Las Aceitunas

 



- La Aceituna de Mesa es un alimento con un alto valor nutricional. Su grasa es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente, el ácidomonoinsaturado oleico. De igual modo, es una buena fuente de fibra dietética, muy fácilmente digerible. Todo ello le confiere unas características de equilibrio nutricional y digestibilidad óptimas.
   Las Aceitunas de Mesa, alimento antiquísimo y popular en nuestro país ya que a partir de las aceitunas se obtiene el aceite de oliva y es considerado como un alimento básico en la Dieta Mediterránea,son un alimento muy interesante y que no debe faltar dentro de toda alimentación equilibrada. La Aceituna de Mesa cuenta con un alto valor nutricional. Su grasa es muy saludable, ya que predominanlos ácidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente, el ácido monoinsaturado oleico. De igual modo, es una buena fuente de fibra dietética, muy fácilmente digerible y destaca su contenidoen minerales, principalmente su aporte de sodio y en menor proporción, su aporte de calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo.
    Según la doctora Carmen Gómez Candela, de la Universidad deNutrición Clínica y Dietética, Hospital Universitario la Paz de Madrid y Presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada, un consumo moderado de aceitunas a la semana es deseable yrecomendable, recordando que pueden sustituir una pequeña porción de la grasa total del día y que se pueden elegir distintas variedades por sus diferentes características nutricionales.
    Por suparte, el doctor Antonio Villarino Marín, Catedrático de Bioquímica, Profesor de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid y Vicepresidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de laAlimentación, señala que nos encontramos ante un alimento que es importante debido a que forma parte de nuestro acervo cultural gastronómico, porque su equilibrio energético es aceptable, porque su...