las biomoleculas
Páginas: 2 (302 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2013
Nombre de la Profesora:
Nombre de alumnos: Rueda Badillo José Abel
MATERIA: Química para los alimentos
Grupo: 3G21
Nombre delTrabajo: Importancia de las biomoleculas para el funcionamiento del cuerpo humano
"Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa"Mahatma Gandhi
ÌNTRODUCCIÓN
OBTENCIÓNDE GLUTEN DE DIFERENTES TIPO DE HARINA (propiedades)
¿Qué es gluten?
Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua (luegode mezclar o amasar) se obtiene una formación homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.
El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee altoíndice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy solicitado por vegetarianos y recomendado a diabéticos, pero no debe abusarse de su consumo.
Los granos o semillas son alimentos excelentesde los que, en términos generales, obtenemos hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, selenio y magnesio, pero también se debe destacar que son importante fuente deproteínas, sustancias que nuestro organismo requiere para crear, reemplazar y recuperar las células de los tejidos, así como para elaborar enzimas y hormonas.
Maíz, trigo y arroz, entre otros cereales,se encuentran constituidos por tres partes: envoltura (epispermo), formada principalmente por celulosa y minerales; germen (embrión), que contiene proteínas, aceites y vitaminas, y contenido(endospermo o albumen), integrado en su mayor parte por almidón y gluten.
Debido a que el contenido de esta última parte se encuentra destinada a ser el alimento que sustentará la vida del vegetal durante...
Nombre de la Profesora:
Nombre de alumnos: Rueda Badillo José Abel
MATERIA: Química para los alimentos
Grupo: 3G21
Nombre delTrabajo: Importancia de las biomoleculas para el funcionamiento del cuerpo humano
"Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa"Mahatma Gandhi
ÌNTRODUCCIÓN
OBTENCIÓNDE GLUTEN DE DIFERENTES TIPO DE HARINA (propiedades)
¿Qué es gluten?
Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua (luegode mezclar o amasar) se obtiene una formación homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.
El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee altoíndice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy solicitado por vegetarianos y recomendado a diabéticos, pero no debe abusarse de su consumo.
Los granos o semillas son alimentos excelentesde los que, en términos generales, obtenemos hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, selenio y magnesio, pero también se debe destacar que son importante fuente deproteínas, sustancias que nuestro organismo requiere para crear, reemplazar y recuperar las células de los tejidos, así como para elaborar enzimas y hormonas.
Maíz, trigo y arroz, entre otros cereales,se encuentran constituidos por tres partes: envoltura (epispermo), formada principalmente por celulosa y minerales; germen (embrión), que contiene proteínas, aceites y vitaminas, y contenido(endospermo o albumen), integrado en su mayor parte por almidón y gluten.
Debido a que el contenido de esta última parte se encuentra destinada a ser el alimento que sustentará la vida del vegetal durante...
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