Las Buenas Prácticas De Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura

Concepto
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas o lugares donde se preparan y procesan alimentos. Las Buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. También son aplicables al caso de almacenes de alimentos.

Si cada uno de nosotros hace uso de las “BPM” .estaremos garantizando al consumidor. Que los alimentos a ingerir estaránhigiénicamente preparados
Las buenas prácticas de fabricación son aplicables a las operaciones de fabricación de medicamentos, cosméticos, productos médicos, alimentos y drogas, en sus formas definitivas de venta al público incluyendo los procesos a gran escala en hospitales y la preparación de suministros para el uso de ensayos clínicos para el caso de medicamentos.
Los restaurantes, cafeterías, panaderías yotros no son ajenos a la obligación de cumplir con las BPM, dada la variedad de productos, clientes, gran demanda de servicios y su incidencia en la salud del consumidor, por lo tanto sus productos y servicios, deben tener todos los atributos de calidad e inocuidad.
Todo el personal que tenga que ver con los procesos de elaboración de productos para el consumo humano y uso de los mismos debehacerlo aplicando todas las reglas y normas de higiene.
La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en restaurantes y cafeterías, constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda en beneficio del empresario y del consumidor en vista de que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena productiva, incluido el transporte y la comercializaciónde los productos.
Los riesgos existentes son esencialmente de dos tipos: contaminación (en particular de contaminantes inesperados) y mezclas (confusión).
Cuando hablamos de “Buenas Prácticas de Manufactura nos referimos a las medidas, actividades y acciones entendidas (y aceptadas) como las más adecuadas para la aplicación en los diferentes aspectos de la manufactura, tales como: ensamblado,fabricación, compras y otras áreas prácticas y diversas dentro de la industria.
Dependiendo del tipo de empresa se hace más énfasis en unos aspectos que en otros; por ejemplo: la higiene recomendada para que el manejo de alimentos para garantizar la obtención de productos inocuos, los procedimientos administrativos y financieros necesarios para garantizar el manejo impecable de fondos, etc.
LasBuenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

Objetivos principales que deben lograrse al implementar un programa de BMP:

1. Evitar errores
Las buenas prácticas de manufactura tienen por principal objetivo evitar la ocurrencia o recurrencia de errores. Setrata de prever situaciones que pueden causar problemas en las operaciones estableciendo una dinámica operacional consistente mediante el uso de procedimientos estándares de operación.

2.- Evitar contaminación cruzada del producto fabricado con otros productos
Una vez que ha habido una incidencia o situación (puede ser en el aspecto administrativo) lo que se busca es asegurar que no haya máscasos como consecuencia de la “propagación” (contaminación) del problema. En esta etapa se habla de los procesos de “contención” o de aislamiento.

3.-Garantizar el “monitoreo” de los procesos

En todo momento debemos tener la posibilidad de revisar cada etapa del proceso para así poder identificar las causas que lo crearon. El “monitoreo” adecuado solo se logra si hay un sistema de registro de...