Las Buenas Practicas Ganaderas

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Introducción 1 Panorama de la empresa láctea en el mundo y en Colombia, oferta y demanda. Decreto 1880 del 2011, comercialización de laleche cruda.
La leche y el hato. 2 Razas lecheras, buenas practicas ganaderas, el ordeño, Biosíntesis de la leche, secreción de la leche, la dieta en la calidad de la leche, principales enfermedades,lactancia y ciclo de producción.
Control de calidad de la leche 3 Pruebas de plataforma, temperatura, caracteres organolépticos, prueba de lacto filtración, prueba lacto métrica (peso específico).Pruebas de laboratorio, acidez titulable, determinación de PH, prueba de alcohol (estabilidad proteica), tiempo de reducción del azul de metileno, tiempo de reducción de la resazurina, prueba de lactofermentación,
Lípidos de la leche. 4 Triglicéridos, Diglicéridos, Monoglicéridos, Fosfolípidos, Esteroles, Ácidos grasos libres
Carbohidratos de la leche 5 Lactosa, hidrolisis, fermentaciónláctica, propionica, butírica, espontanea, reacción de maillard.
Proteínas lácteas 6 Caseína, lactoglobulina, lactoalbumina, inmunoglobulinas, lactoferrina, transferrina y sus efectos en los derivadoslácteos.
Componentes minoritarios 7 Vitaminas liposolubles, vitaminas hidrosolubles, enzimas. Pretratamientos de la leche en la industria.
Construcción y equipos planta de producción. Investigaciónlácteos 8 Propuestas e ideas de investigación en productos y equipos para la producción de lácteos. Ubicación, pisos, desagües, paredes, ventanas, servicios, equipos. Decreto 3075 de 1997.
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Tiposde leches 10 Evaporadas, concentradas, condensada y en polvo
Yogur y leches fermentadas 11 Microbiología aplicada, manejo de los cultivos, descremado y estandarización. Preparación, aspectoseconómicos.
Nata mantequilla y margarina 12 Ingredientes facultativos, aditivos, nata en polvo, desnatado, descremado, elaboración y maduración de mantequilla y nata, salazón, control de calidad de la...