Las Carnes

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE
UNAH-CUROC
Informe de la carne
Investigación sobre la carne

Asignatura: Introducción a Ingeniería Agro Industrial
Catedrático: Erwin Lenin Reyes
elaborado por alumnos de la asignatura: Inttroduccion a la Agroindustria.

Santa Rosa de Copan
12/11/12








ContenidoINTRODUCCIÓN………………………………………………………
OBJETIVOS…………………………………………………………
CONCEPTO DE CARNE………………………………………………
COMPOSICION DE LA CARNE………………………………………………………………
CATEGORIAS DE LA CARNE………………………………………
ACTIVIDADES DEL SECTOR CARNICO……………………………………………………………
OBTENCION DE CARNE MEDIANTE DIVERSOS METODOS DE SACRIFICIO…………………………………………………………..
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN UNA PLANTA PROCESADORA DE CARNE…………………………………….
PRODUCTOS QUE SE ELABORAN EN UNA PLANTAPROCESADORA DE CARNE…………………………………….
PROCESO GENERAL PARA LA ELABORACION DE EMBUTIDO………………………………………………………….
CONCLUSIONES……………………………………………………
RECOMENDACIONES……………………………………………
ANEXOS………………………………………………………………
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………

INTRODUCCION

Mediante las líneas expresadas en nuestro trabajo damos a conocer las diferentes formas en que la materia prima como es la “carne” esimprescindible en nuestra vida diaria, obteniendo así un concepto amplio de la misma permitiendo conocer las diferentes propiedades de la carne y sus derivados.

En el cual se encuentran los productos elaborados, categorías, composición, obtención y materias primas utilizadas en una planta procesadora de carne conociendo su importancia y para que nos sirve.

OBJETIVO GENERAL:

*Conocer lasdiferentes formas en que se utiliza la carne y la obtención de la misma mediante diversos métodos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

*Puntualizar en la composición de la carne sobre sus características nutritivas para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo.

*Analizar la importancia de la carne en nuestro país en su economía y cómo influye en los mercados.
*Determinar de una manera breve suconcepto y los productos que se elaboran de la misma..

CONCEPTO DE CARNE
La carne es la parte muscular del cuerpo de los animales y del ser humano. El término tiene varios usos y significados según el contexto.
La utilización más frecuente refiere a la carne comestible de animales terrestres  como la vaca, el cerdo, el cordero, etc. Se trata de uno de los alimentos más importantes porqueaportan proteínas, grasas y minerales. Por ejemplo: “Hace tres días que no como carne



Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de losalimentos más evitados y que más polémicas suscita
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenas se usa para alimentación de una pequeña cantidad de las 3.000 especies que existen. Se consume sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento.



COMPOSICION DE LA CARNE
 La carne se compone de agua, proteínas yaminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bio activos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.
Desde el punto de vista nutricional, la importancia de la carne deriva de sus proteínas de alta calidad, que contienen todos los aminoácidos esenciales, así como de sus minerales y vitaminas de elevada biodisponibilidad. La carne es rica en vitamina B12 y hierro,los cuales no están fácilmente disponibles en las dietas vegetarianas.



CATEGORIAS DE LA CARNE

Desde el punto de vista comercial, la carne de vacuno se presenta en diversas categorías:

De primera categoría:
1 solomillo
2 lomo bajo
4 cadera
5 tapa
6 contratapas
7 babilla

De segunda categoría
9 aguja
10 espalda
11 morcillo anterior o brazuelo
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