Las cepas y sus Características

Todas las cepas son distintas, cada una tiene características distinta a la otra, ya sea en forma, color y aromas. Las cuales se muestran en los vinos.

CHARDONNAY
Origen: Variedad de uva blanca originaria de Borgoña y Champagne (Francia).
Uso: Esta variedad es muy cultivada en toda la provincia de Huesca. Se utiliza, debido a su alta calidad organoléptica, exclusivamente paravinificación; estando presente en la gran mayoría de las Denominaciones de Origen de España.
Ampelografía: Los pámpanos son verdes con rayas rojas en la cara dorsal y con pelos lanosos poco densos. La hoja adulta presenta un tamaño medio, con una baja densidad de pelo en y entre los nervios  y está compuesta de 5 lóbulos confiriendo a la hoja una forma pentagonal.     El peciolo es ligeramente más corto queel nervio principal y con una densidad de pelos muy baja o nula. Los dientes de los bordes de las hojas tienen un tamaño medio y una disposición rectilínea a ambos lados. Los racimos son de pequeño tamaño, alcanzan una compacidad entre media y elevada, y su forma cónica es muy característica de la variedad. El pedúnculo que une el racimo con el pámpano es muy corto. La baya tiene un tamaño reducidoy uniforme en el racimo, su sección es circular, su piel de color amarillento-verdosa es muy gruesa y está fuertemente sujeta por el pedicelo impidiendo su desprendimiento.
Fenología: Es una variedad con un desborre precoz lo que le provoca una cierta sensibilidad a los fríos de primavera. La maduración es  igualmente muy precoz.
Aptitud agronómica: Es una variedad vigorosa, de brotaciónprecoz, que está muy bien adaptada a todo tipo de suelos excepto a los terrenos arcillosos donde se puede producir una pérdida en la calidad de la uva. Los rendimientos suelen ser bajos como consecuencia de la formación de pocos racimos y de su pequeño tamaño. Tiene resistencia a la clorosis férrica y es sensible a la sequía, al oídio y al corrimiento por lo que no es recomendable su implantación enzonas húmedas. Es además muy sensible a la carencia de magnesio y tiene altos requerimientos de fósforo y nitrógeno debido a su alto vigor.
Potencial enológico: Los mostos dan lugar a vinos potentes, afrutados y de alta acidez. Si se vendimia precozmente, los mostos tienen poco cuerpo y bastante acidez lo que hace que sean excelentes para champagne. En cuanto a su envejecimiento en barrica es muyinteresante ya que se aromatiza muy bien con la madera de roble y toma bastante cuerpo





Merlot
El nombre Merlot se traduce en español como Mirlo, se dice que se le dio esta denominación debido al plumaje azul intenso de estas aves y también por la preferencia de los mirlos a comer este grano de uva llamada Merlot Noir por los franceses, cuna de estos viñedos en la región de Bordeaux alsudoeste de Francia. Dentro de esta región, los mejores vinos con esta denominación se dan en la zona de Saint-Emilion. En el país galo es uno de los principales vinos y más afamados, aunque en la actualidad hay otros países que elaboran vinos de estas características con una excelente calidad y competitividad, como son Italia, Europa del Este, Chile y Argentina.
La cepa es de taninos suaves ybaja acidez, con aromas a mora, guindas y ciruelas; también podemos apreciar en ella otros aromas herbales tales como el laurel, clavo y pimienta negra. El racimo de uva de la variedad merlot noir es de tamaño mediano y en forma cónica, el color del grano es azul oscuro, de pequeño tamaño y de pulpa blanda y azucarada, su piel medianamente espesa. Las hojas del racimo son de cinco lóbulos, de colorverde muy oscuro y tamaño medio.
Estas cepas son de alta resistencia a los rigores del tiempo y a las enfermedades de la vid. Según los entendidos, este mosto debe vinificarse con maceraciones cortas ya que sus antocianos se extraen fácilmente y la corta maceración reduciría el aporte tánico de sus semillas.
Los vinos que se producen con esta variedad de uva son excelentes, se caracterizan por...