Las ciencias

Carbohidratos, Lipidos,
Proteinas y aminoacidos

Prof. Yolanda Rivera Suarez

Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados
glúcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal.
Constituyen uno de los tres principales
grupos químicos que forman la materia
orgánica junto con las grasas y las
proteínas.

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Los carbohidratos son los compuestosorgánicos más abundantes de la biosfera y a su
vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
Estos sirven como fuente de energía para todas
las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son
considerados macro nutrientes energéticos aligual que
las grasas.
En una alimentación variada y equilibrada
aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de
carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales
no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos
aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de
fibras vegetales.

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Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus
derivados.
Siemprepreferir a todos aquellos cereales
que conservan su corteza, los integrales.
Los mismos son ricos en vitaminas del
complejo B, minerales, proteínas de
origen vegetal y obviamente fibra.

Las funciones que los carbohidratos
cumplen en el organismo son:
energéticas, de ahorro de proteínas,
regulan el metabolismo de las grasas y
estructural.

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Funciones de los carbohidratos
•Energeticamente, los carbohidratos aportan 4
KCal por gramo de peso seco.
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•

-Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda
tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato.
-Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña
parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto setransforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
-Se suele recomendar que minimamente se efectúe una
ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas:
- Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas
para fines energéticos, relegando su
función plástica.

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•

•Regulación del metabolismo de las
grasas:
- En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas
(cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos
constituyen una porción pequeña del peso
y estructura del organismo, pero de
cualquiermanera, no debe excluirse esta
función de la lista, por mínimo que sea su
indispensable aporte.

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Clasificación de los hidratos de
carbono
Simples
•

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•

Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los
cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son
los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya quetienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente.
Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depósitos de grasa.
-El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas,
jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil
absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas loscontienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Clasificación de los hidratos de
carbono
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos;
formas complejas de múltiples moléculas.
Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared
y el sostén de los vegetales; el almidón presente en
tubérculos como la patata y el glucógeno en los
músculos e hígado de animales.
El...