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REVISIÓN DE LOS ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Y PLANTEAMIENTO DEL MARCO TEÓRICO
Antecedentes
La obesidad ha pasado de ser un problema de salud a considerarse una pandemia, siendo el trastorno nutricional de mayor relevancia en la actualidad, donde afecta no solamente la salud presente de quienes la sufren, sino la salud futura de la gran mayoría de ellos, dándose tanto en países industrializadoscomo en aquellos en vía de desarrollo, donde ha desplazado el problema de la desnutrición como prioridad de salud pública para la adolescencia (Van Vrancken Tompkins y Sothern, 2010).
Se puede definir la obesidad como un trastorno de tipo metabólico, caracterizado por un exceso de grasa corporal que afecta negativamente la salud de la persona y es producto de un balance positivo de energía, esdecir, la que se ingiere a través de los alimentos es superior a la que se gasta en promedio cada día. Dicho exceso calórico puede deberse a una reducción en el gasto, o a un aumento en el consumo, o a ambos.

Frente a problemas alimentarios y nutricionales tan serios como la obesidad que es la problemática a estudiar, se ha de encontrado que no hay razón única o causas específicas que llevan apadecer, sino un conjunto de factores determinantes o influyentes, diversos factores como: diversos factores: alimentarios, de actividad física, hereditarios, metabólicos, hormonales, psicosociales y ambientales (Kuri & González, 2005), pero la mayor parte de los casos, en gran medida se relacionan con los estilos de vida respecto a dos fundamentos: la alimentación y la actividad física.Desafortunadamente este problema se ha incrementado continuamente en las dos últimas décadas principalmente, la obesidad en los jóvenes, que constituye un punto a investigar para evitar que los factores causales puedan llegar a potenciar los daños.
La literatura reporta que las familias tienen un rol importante en la etiología y evolución de múltiples enfermedades, y las relacionadas con la alimentaciónestán en primera fila dentro de las denominadas Enfermedades Crónicas No Transmisibles como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, entre otras. Teniendo en cuenta esta problemática, es necesario conocer y comprender los problemas nutricionales desde distintas perspectivas, con el propósito de prevenirlos y tratarlos de manera más efectiva, y una de las formas de hacer unaaproximación a dicha comprensión es desde el punto de vista de la familia (Carrasco, 2004). La pregunta con la que inició esta investigación fue ¿Por qué no existe una adecuada alimentación y salud en los jóvenes del estado? En este caso existe la argumentación fundamentada a esta cuestión.
En muchos países del mundo, principalmente de ingresos medios y bajos, se ha dado un cambio drástico en elperfil epidemiológico y nutricional de sus poblaciones, conocido como transición nutricional, debido a modificaciones en las condiciones socioeconómicas, ambientales y culturales, fundamentalmente, que han incidido de manera radical en los patrones de consumo de alimentos y en los hábitos de actividad física de sus habitantes.

La obesidad en el mundo

Como se ha mencionado, la obesidad haaumentado de manera alarmante en los últimos años, siendo más preocupante el incremento a expensas de la infancia y la adolescencia. (Moreno, y otros, 2005). El informe de la IOTF (International Obesity Task Force) demostró que en el ámbito mundial uno de cada diez niños/as en edad escolar presenta sobrepeso, es decir cerca de 155 millones en todo el mundo, y alrededor de 30 a 45 millones de niños/assufren de obesidad.
En Latinoamérica de 12 países que tienen información completa acerca del sobrepeso y obesidad en los jóvenes, algo más de un tercio supera el 20%, observando que los que presentan los menores niveles son los países centroamericanos. En los últimos años prácticamente todos los países de América Latina han evolucionado hacia diferentes estadios de transición, observándose un...