Las Culturas

Trujillo es una ciudad de la costa norte peruana, capital de la provincia homónima y del departamento de La Libertad.7 Su área urbana tiene como eje principal el centro histórico de la ciudad19 quese extiende hacia un área metropolitana denominada Trujillo Metropolitano.7 Se encuentra ubicada a una altitud media de 34 msnm, en la margen derecha del río Moche a orillas del Océano Pacífico, en elantiguo valle de “Chimo” hoy Valle de Moche o Santa Catalina.20 En el año 2007 la ciudad contaba con una población de 709.566 habitantes según el Instituto Nacional de Estadística e Informática,8804.269 considerando el área metropolitana.10
Trujillo posee zonas arqueológicas de monumentos precolombinos entre las que destacan Chan Chan, una gran ciudad de adobe declarada Patrimonio de laHumanidad por la UNESCO en 1986,21 y las Huacas del Sol y de la Luna, siendo la Huaca del Sol la más grande pirámide precolombina de adobe en el país.22
Fundada por el conquistador Francisco Pizarro el 5 demarzo de 1535,23 Trujillo fue sede de gobierno del país24 en dos ocasiones, en 1823 con José de la Riva Agüero,25 y en 1824 con Simón Bolívar.26 En 1932 se convirtió en el escenario de la Revoluciónde Trujillo.27 28
Entre las manifestaciones culturales más representativas de Trujillo se cuentan el Festival Internacional de la Primavera, la Feria Internacional del Libro29 y el Festival Nacionalde la Marinera.3
Cabrito a la norteña con frejoles: guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frejoles aderezados en cebolla y ajos y acompañado de yucas cocidas.

* Sopateóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso, se prepara tradicionalmente en el distrito de Moche.
* Frejoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ajímirasol.
* Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.
* Pescado a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.
* Mollejitas al sillao:...