Las Dietas

LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la formación del material genético y de las proteínas, los glóbulos rojos y las hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas y otras son producidas en baja cantidad, tiene que obtenerlas de los alimentos.
Dado quealgunas vitaminas se destruyen por efecto de la luz natural y al guardar los alimentos, éstos deben ser tan frescos como sea posible, en particular, hay que evitar cocer en exceso las verduras. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es aconsejable no tirar éste sino utilizarlo como salsa.
TABLA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES
 Vitamina | Fuentes Mas Abundantes |Función |
Vitamina A( retinol ) | Hígado, leche, huevos, mantequilla, zanahorias, espinacas, acelgas, jitomate, chabacano, mango y mamey.El organismo convierte en vitamina A el caroteno de frutas y verduras. | Necesaria para las membranas del organismo, como la retina, la pleura y las del aparato digestivo; necesaria también para los dientes y los huesos. |
Tiamina( vitamina B1 ) | Carne depuerco, harinas y cereales, nueces; cacahuates, chícharos, frijoles y ajonjolí. | Permite el eficiente aprovechamiento de los carbohidratos. |
Riboflavina( vitamina B2 ) | Leche, queso, huevos, hígado y carne de aves. | Necesaria para que las células liberen energía y se regeneren |
Niacinaácido nicotínico | Cereales y harinas, hígado, carne magra deaves. | Necesaria para el metabolismo celular |Piridoxína( Vitamina B6) | Hígado, carne magra, cereales enteros, leche y huevos. | Necesaria para en sistema nervioso y los glóbulos rojos |
Ácido pantoténico | Yema de huevo, carne, nueces, cacahuates y cereales enteros. | Necesaria para que las células generen energía |
Biotina | Hígado, riñón, yema de huevo, nueces, cacahuates y verduras. | Necesaria para la piel y le aparatocirculatorio |
Vitamina B12 | Huevos, carne y lácteos. | Necesaria para que la medula ósea produzca glóbulos rojos para el sistema nervioso |
Ácido Fólico | Verduras frescas, carnes de aves y pescado. | Necesario para la producción de glóbulos rojos |
Vitamina CÁcido ascórbico | Cítricos, jitomate, pimiento morrón, papas, fresas, guayabas y zapote. | Necesaria para regenerar los huesos, dientes ytejidos |
Vitamina D | Pescados grasos, aceite de hígado de pescado, lácteos y huevos. | Se necesita para mantener el nivel de calcio en la sangre y para el crecimiento óseo; en parte la produce la piel por acción de los rayos solares. |
Vitamina E( Tocoferol ) | aceites vegetales y muchos otros comestibles | Necesaria para que los tejidos utilices las grasas y para las membranas celulares |Vitamina K | Verduras de hojas grandes y de color verde oscuro. | Necesaria para la coagulación normal de la sangre |
 LOS MINERALES
Los minerales son sustancias inorgánicas, que el cuerpo necesita para formar los huesos, dientes, y glóbulos rojos, para secundar las reacciones químicas celulares y para regular los líquidos corporales. Los minerales esenciales ( o indispensables para la vida delorganismo) se clasifican en dos grupos: los microminerales- calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre-, de los cuales se necesitan mas de 100 mg diarios y los microminerales - cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros-, de los que se necesitan cantidades diaria muy pequeñas.
¿Cuanto se necesitan?
El organismo necesita cantidades pequeñasde minerales esenciales y solo puede obtenerlos de los alimentos o de los complementos sintéticos, dichas cantidades varían según la edad y ciertas circunstancias de cada persona, como elembarazo por ejemplo. Existen instituciones científicas que han estudiado y determinado que cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido carecer aun de dato definitivos,...