Las drogas

5.6.16

Menús, recetas,
y Gestión de Costos
Amenu es una lista de platos que se sirven o están disponibles para ser servido en un
comida. Sin embargo, hay un menú más que esto. Se trata de una gestión importante
herramienta. Casi todos los aspectos de la operación de un negocio de la restauración
depende del menú. De hecho, es justo decir que el menú es más simple
documento importante enel negocio. Compras, producción, ventas, costos
contabilidad, gestión laboral, incluso la cocina de diseño y equipamiento
selección de una nueva instalación, todos se basan en el menú.
Recetas se puede decir que los bloques de construcción del menú. cada artículo
en el menú puede ser representado por la fórmula o el procedimiento para
su preparación. Por lo tanto, las recetas, como los menús,son la gestión de importantes
herramientas. Se indican los ingredientes que se compran y almacenan, y
dar instrucciones de medida y preparación para el personal de cocina.
Además, las recetas son herramientas importantes para el cocinero, porque son
un dispositivo de registro y pasar la información esencial. aprendizaje
para cocinar, sin poder consultar las recetas sería como aprender atocar el piano sin utilizar la música escrita.
Este capítulo trata de los menús y recetas, ya que se utilizan en comercial
cocinas. ¿Cómo construir un menú que se basa ventas ofreciendo
las mejores opciones para el cliente y que también promueve la eficiencia
y la productividad? ¿Cómo leer y entender las recetas? ¿Cómo lo hacemos
a medir los ingredientes y las porciones, convertir recetas paradiferentes rendimientos,
y calcular el costo de los alimentos con la ayuda de las recetas por escrito?
Formas y funciones del menú
Los menús deben ser planificados para la gente que come la comida. Esto suena como una regla simple, pero
a menudo es olvidado. Nunca se debe olvidar que el cliente es la principal razón de ser
en los negocios.
Esta regla significa que, en la mayoría de lasoperaciones, el gusto y las preferencias de los cocineros o chefs
son de poca importancia en la planificación del menú. Es cierto que algunos de los restaurantes más famosos
existe principalmente como muestra de artesanía propia del chef, pero se trata de un pequeño porcentaje de
todos los establecimientos de alimentos. En cambio, el gusto y las preferencias de la clientela debe
dar la máximaprioridad si el negocio tenga éxito. El tipo de clientela del negocio sirve
influye en la forma que el menú de toma.
The Clientele
TIPO O F I N Constitución
Cada tipo de operación tiene un menú diferente, porque cada uno responde a las necesidades de diferentes
clientela.
Los hoteles deben ofrecer una variedad de servicios para sus huéspedes, desde el presupuesto de mentalidad turistas
a losempresarios sobre las cuentas de gastos. Por lo tanto, su oferta puede variar de rápida
desayuno y bocadillo de contadores hasta los elegantes comedores y salones de banquetes.
Los hospitales deben satisfacer las necesidades alimentarias de los pacientes.
Las escuelas deben tener en cuenta las edades de los estudiantes y sus gustos y necesidades nutricionales.
Servicios a los empleados dealimentos necesitan los menús que ofrecen importantes, pero rápidamente fue y razonablemente
precio de los alimentos para los clientes que trabajan.
Actividades de restauración y banquetes, dependen de los menús que se preparan fácilmente para grandes
números, sino que son pródigos suficiente para fiestas y ocasiones especiales.
Comida rápida y comida para llevar de servicio rápido operacionesrequieren menús limitados con bajo costo,
fácil de preparar, alimentos de fácil fue para gente con prisa.
Restaurantes de servicio completo rango de los comensales barrio sencillo de caro, elegante
restaurantes. Los menús, por supuesto, debe ser planificado de acuerdo a las necesidades de los clientes. A
menú de alto precio, los alimentos de lujo en un café situado en un barrio de clase trabajadora...