las drogas

Humedad:

La determinación de Humedad es importante para conocer la proporción en que se encuentran los nutrientes y nos indica la estabilidad de los alimentos. Además nos sirve paradeterminar las condiciones de almacenamiento, sobre todo en granos, ya que estos no se pueden almacenar con un 14% de humedad, debido al crecimiento de microorganismos tales como hongos.Existen varios métodos para determinar humedad; cada método depende de varios factores como: naturaleza de la muestra, rapidez del método, y exactitud deseada.

Cuando hablamos de lanaturaleza de la muestra nos referimos a la forma en que el agua se encuentra en los alimentos, pudiendo ser agua de combinación, agua absorbida, o agua en forma ubre. Hay que considerar eltipo de alimento para la determinación.
Cenizas:
La determinación de cenizas es el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materiaorgánica de un alimento.
Existen tres tipos de análisis de cenizas:
cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos;
cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con altocontenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental
análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para lapreparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.

Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdidade ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos aóxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.