Las Enzimas

El presente trabajo está dedicado a todas aquellas que hacen posible que me esfuerce cada día más por alcanzar mis objetivos. Todo mi aprecio y gratitud para con ellos.
El presente trabajo está dedicado a todas aquellas que hacen posible que me esfuerce cada día más por alcanzar mis objetivos. Todo mi aprecio y gratitud para con ellos.
DEDICATORIAPRESENTACIÓN

El presente trabajo perteneciente al segundo seminario del curso tratará acerca de las Enzimas y el impresionante campo que abarcan estas estructuras dentro de las ciencias biológicas. Se ha querido, de manera muy minuciosa, detallar los múltiples procesos en los cuales interviene, las clases existentes,una breve reseña de sus primeros estudiosos y lo que es, al parecer del autor, más importante, las enfermedades causadas por la deficiencia de estas moléculas.
El estudio de las enzimas pertenece a un campo aparte único y especializado, y esto por ser inmenso el conjunto de conocimientos que se han ido recopilando en estos últimos tiempos y a pasos agigantados, sobre las múltiples funciones querealizan, todas y cada una de ellas, más importantes unas que las otras.
Se ha querido, por ello, tratar de ahondar en los datos más importantes y sobresalientes para no crear pesadez en el lector y su entendimiento sea factible y no tedioso.
Se espera sea del completo agrado para todas aquellas personas que consideren a bien, hacer uso de este trabajo monográfico.

ENZIMAS

INTRODUCCIÓN

Aligual que las disciplinas experimentales que han surgido como rama común que es la biología, la enzima tiene una historia propia construida a través de observaciones, experiencias, pruebas y teorías. Se inició con el estudio de los procesos de fermentación y de putrefacción y Antoine-Laurent Lavoiser (1743- 1794) fue el primero en plantear sobre bases cuantitativas el proceso de la fermentaciónalcohólica al observar una relación entre cantidad de azúcar presente y productos formados durante el proceso. Sostuvo que la fermentación podía ser considerada como una reacción química cualquiera. No obstante Pasteur demostró pronto que los procesos de putrefacción y fermentación eran provocados por la presencia de bacterias y levadura.
Si bien algunos químicos consideraron esos procesos comometamorfosis de sustancias que provocaban excitaciones en otras que estaban cerca de ellas, esta cuestión fue, como ya se ha dicho, definitivamente resuelta por Buchner hacia finales del siglo XIX; exprimiendo masas celulares de Saccharomyces cerevisie obtuvo un líquido sin células, capaz de producir la mismas reacciones químicas que se obtenían utilizando la suspensión de células, es decir, latransformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico. Por tanto, de la levadura se podía extraer una sustancia capaz de regular un proceso químico concreto.
Esto obligo a replantear las investigaciones contrarias a la teoría de que el proceso digestivo fuese debido a la trituración de las sustancias digeridas hasta el punto de reducirlas a partículas lo suficientemente finas para poder serasimiladas. En efecto, en el siglo XVIII Reaumur (1683- 1757) haciendo ingerir a un halcón una cápsula de hierro agujereada, que contenía alimento, observó que este quedó completamente disuelto por los jugos gástricos y que, por tanto, no era, molturado de modo mecánico por la robusta musculatura del robusto animal, pues la cápsula quedo intacta.
Más adelante se constató que el almidón era degradadoa monosacárido y disacárido por la acción del jugo salival (ptialina) y se describió la presencia de la pepsina en el jugo gástrico. Posteriormente, fueron aisladas sustancias de carácter fermentativo a partir de numerosas especies vegetales. Se observó que el extracto de algunas raíces tenía capacidad para modificar el color azul de determinadas sustancias y que el extracto de trigo era capaz...