Las Enzimas

Las Enzimas.
Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculasdeterminadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la sustancia sobre la que actúan. Las enzimas son proteínas altamente especializadas que tienen como función la catálisis o regulación de la velocidad de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los seres vivos.

Casi todas lasreacciones químicas de las células son catalizadas por enzimas, con la particularidad de que cada enzima solo cataliza una reacción, por lo que existirían tantas enzimas como reacciones, y no se consumen en el proceso. Los catalizadores no biológicos son inespecíficos.

Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias sobre las que actúan (que se denominan sustrato), ni alteran elequilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad de las reacciones enzimáticas dependen de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato (hasta un límite) y de la temperatura y el PH del medio.


El nombre de las enzimas es el del sustrato + el sufijo: -asa. Los nombres de las enzimas revelan laespecificidad de su función: Oxido-reductasas: catalizan reacciones de oxido-reducción, las que implican la ganancia (o reducción) o pérdida de electrones (u oxidación). Las más importantes son las deshidrogenasas y las oxidasas

Transferasas: transfieren grupos funcionales de una molécula a otra. Ej.: quinasas; transfieren fosfatos del ATP a otra molécula.

Hidrolasas: rompen varios tipos de enlacesintroduciendo radicales -H y -OH.

Liasas: adicionan grupos funcionales a los dobles enlaces.

Isomerasas: convierten los sustratos isómeros unos en otros.

Ligasas o Sintasas: forman diversos tipos de enlaces aprovechando la energía de la ruptura del ATP. Ej: polimerasas

Enzimas digestivas
Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materialesespecíficos sobre los que pueden actuar -substratos-. Cada una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo, está asociada a un tipo específico de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura. Además, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas deacidez, como se puede ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.

Las enzimas y la digestión
Ptialina Actúa sobre los almidones. Proporciona Mono y disacáridos.
Se produce en la boca (glándulas salivares).

Condiciones paraque actúe:
Medio moderadamente alcalino.

Amilasa Actúa sobre los almidones y los azúcares.
Proporciona Glucosa. Se produce en el estómago y páncreas.

Condiciones para que actúe:
Medio moderadamente ácido.

Pepsina Actúa sobre las proteínas.
Proporciona Péptidos y aminoácidos.
Se produce en El estómago.

Condiciones para que actúe:
Medio muy ácido.

Lipasa Las grasas.Ácidos grasos y glicerina.
Se produce en Páncreas e intestino.

Condiciones para que actúe:
Medio alcalino y previa acción de las sales biliares.

Lactasa La lactosa de la leche. Glucosa y galactosa.
Se produce en intestino (su producción disminuye con el crecimiento).

Condiciones para que actúe:
Medio ácido.

El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de...