las especias

ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Mª Ángeles Mendiola Ubillos

ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Nombre vulgar

Nombre científico

Familia

Origen

Laurel

Laurus nobilis

Lauraceae

Eurasia

Canela

Cinnamomun ceylanicum

Lauraceae

India, Sri Lanka

Mostaza

Brassica nigra, B. alba

Brassicaceae

Mediterráneo

Pimentón

Capsicum annuum

Solanaceae

C. Y S. AméricaPimienta

Piper nigrum

Piperaceae

Asia

Azafrán

Crocus sativus

Iridaceae

Asia

Vainilla

Vanilla fragans

Orchidaceae

México, C. América

Nuez moscada

Myristica fragans

Myristicaceae

Islas Molucas

Cardamomo

Elettaria cardamomum

Zingiberaceae

Indonesia

Clavo

Eugenia caryophyllata

Myrtaceae

Islas Molucas

ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Especias:Sustancias vegetales con usos muy diversos,
tales como conservantes y colorantes y
aromatizantes de los alimentos, algunas con
capacidad de excitar fuertemente el paladar, que
hacen que la cocina de cada cultura y civilización
posea un toque particular que la caracteriza.

De raíces o rizomas: cúrcuma, jengibre, regaliz.
De hojas y tallos: albahaca, cilantro, curry,
estragón, laurel,melisa, mejorana, menta,
hierbabuena, orégano, perejil, salvia, tomillo,
romero.
De cortezas: casia, canela.
De flores o yemas: azafrán, alcaparra, clavo.
De frutos y semillas: alcaravea, anís estrellado,
apio, cardamomo, cidro, comino, chiles, cayena,
pimienta de sichuán, hinojo, mostaza, nuez
moscada, paprika, pimienta, pimiento, vainilla.

La ruta de las especias
Desde el siglo XI,como resultado de las
Cruzadas, los europeos reclamaban
ciertos productos a los que se habían
acostumbrado de su contacto con
Oriente. Entre ellos, las especias,
utilizadas para condimentar los
alimentos, también algunas plantas de
uso medicinal.
La ruta para llevar esos productos a
Europa era conocida como la de las
especias; partía del Océano Índico,
llegaba al Golfo Pérsico y de ahí setrasladaba a Alejandría, Antioquía y
Constantinopla (hoy Estambul), ciudad
que servía enlace entre Oriente y
Occidente y a través de la cual se
hacían importantes transacciones
comerciales.
Cuando en 1453 cayó Constantinopla
en poder de los turcos, la comunicación
entre Europa y Asia quedó cortada y
entre los europeos surgió la necesidad
urgente de encontrar otras rutas hacia
lasriquezas comerciales de Oriente.

La ruta de las especias
La Ruta de las Especias nos lleva a un
periplo que va de las remotas Islas
Molucas hasta África y la cuenca
Mediterránea, pasando por las costas
de China y de la India. Éste era el
recorrido que seguían las especias
hace algunos siglos antes de llegar a
la mesa de los compradores.
En efecto, había que ser rico para
poder permitirseel lujo de perfumar
sus manjares con clavo, canela, nuez
moscada o azafrán.
Estos productos se consideraban tan
preciosos que se pagaban con oro, y
los príncipes del Renacimiento
gastaron fortunas para hacerlos llegar
desde el Extremo Oriente.

La ruta de las especias

Laurel: Laurus nobilis
Origen:
Mediterráneo.

Biotipo:
Árbol perennifolio.

Hojas:
Alternas, perennes,lanceoladas,
verde oscuro, coriáceas,
lustrosas, onduladas. Muy ricas
en aceites esenciales.

Laurel: Laurus nobilis
Flores:
Pequeñas, agrupadas en la axila
de las hojas, reunidas en umbelas
pedunculadas.
Florece en primavera.
Son aromáticas, blancoamarillentas, generalmente
unisexuales.

Frutos:
Bayas, azul oscuro a negruzcas en
la madurez.
Con una única semilla.

Laurel: Laurusnobilis
Usos y aplicaciones:
Las hojas se utilizan como aromatizantes en diversos guisos.
Los frutos tienen aplicaciones medicinales.
Antiguamente, se coronaba a los victoriosos con una corona de
hojas de laurel.
Es una planta frecuente en España, en parques, jardines.
Se pueden utilizar las hojas frescas o secas.

Canela: Cinnamomum ceylanicum
Origen:
India occidental y Sri Lanka...