Las ETA





UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLA
MATERIA: SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
CATEDRATICO: CHEF ERNESTO AMOZOC CALYECA
TEMA: ETA’s casos registrados
NOMBRE DEL ALUMNO: ROJAS DIAZ OLIVER MIGUEL
FECHA DE ENTREGA: 15 DE SEPTIEMBRE DEL 2015







“Las ETA`s”
Con ETA`s nos referimos a todas aquellas enfermedades que se pueden transmitir por la ingesta de uno o más alimento en mal estado o unamala higiene a la hora de su preparación .
Dentro de la gran variedad de alimento encontramos que las carnes, las verduras y pescados (mariscos), son los que potencialmente se convierten en una amenaza al consumidor, en los que un pequeño descuido como no lavar apropiadamente los vegetales o que las carnes no terminen su periodo de cocción, pueden provocar diversas enfermedades.
Se puedenclasificar en cinco grupos por sus características en común pero cada enfermedad tiene sus síntomas propios.

*INFECCIOSAS*
Causadas por cepas o bacterias que crean un transtorno metabólico, variable dependiendo de que lo provoque, que en su mayoría se hace presente con molestia gastrointestinal (debido a la inflamación del tracto digestivo) como las son:
*Salmonella SP o salmonelosis (bacteria)*Listeria monocytgenes o listeriosis (bacteria)
*Escherichia coli (bacteria) y echerichia coli 0157H7 (cepa)
*Clostridium botulinum o botulismo (bacteria)








*PARASITARIAS*
Provocada por protozoarios que entran a el organismo en forma de huevecillos, comúnmente se encuentran en las carnes (res y porcina no cocida correctamente) o en verduras mal lavadas (que hayan tenido contacto previo con laseses de un infectado), pueden vivir dentro del consumidor por un tiempo indefinido, e incluso desplazarse por los torrentes sanguíneos a otros órganos ajenos al sistema digestivo.
Solo se pueden desarrollar dentro del consumidor tales como:
*Taenias como la solitaria
*Platelmintos como la glardia
*Nematodos como los áscaris lumbricoides

*VIRALEA*
Como el nombre nos lo indica nos referimos a virus,cabe destacar que este tipo de enfermedades en su mayoría (no en su totalidad) son provocadas por factores ajenos a el sistema de higiene empleada en su preparación (limpieza de instrumentos y/o alimentos) o incluso del método con el que es elaborado, en estos casos es muy común que se transmita de persona a persona (es decir que el alimento adquiera el virus de una persona mediante se sirve oincluso de alguien en el transcurso de la cocina a la mesa) hablamos de enfermedades comunes como la gripa o tos hasta de enfermedades más graves y devastadoras como:
*Norovirus
*Hepatitis A
*Rotavirus






*INTOXICACIONES*
Las cuales son provocadas por residuos ya sean naturales o sintéticos que se encuentran en los alimentos, los cuales varían dependiendo del alimento.
En los vegetales se puedenencontrar desde residuos tóxicos que adquiere del sistema de riego, los plaguicidas o los pesticidas.
En las carnes por la alimentación o su ambiente como es el caso de los peses que pueden contener grandes cantidades de mercurio por la dieta que le impone su ambiente.
En los embutidos que por el proceso y empacado pueden contener nítidos.
En ocasiones los alimentos y bebidas naturalmenteproducen reacciones químicas, un claro ejemplo son una gran mayoría de tés que contiene una cantidad considerable de arsénico.
Incluso se pueden producir residuos por la limpieza (su mal uso) por ceras y jabones.
Pero todos los rasgos antes mencionados pueden prevenirse con una regulación de residuos que se les hace a los alimentos antes de ponerlos a la venta.

*TOXI-INFECCIOSA*
Provocadas por toxinasque segregan organismos patógenos ya sea en forma de etero toxinas o micro toxinas ya sea por bacterias o alguna especie de fúngico.
Las micro toxinas son características de los granos y cereales que en grandes cantidades pueden provocar un efecto carcinógeno.




Casos:

Un claro ejemplo fue el vivido en Alemania el 24 de mayo de 2011 publicado en el diario digital EL MUNDO
En donde 3 muertos...