las etas

































Introducción
Alrededor del 70 % de los casos de enfermedad diarreica aguda es causado por el consumo de agua y alimentos contaminados según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud.
Las ETA están causadas por la ingestión de alimentos y/o aguas contaminados con agentes patógenos. Las alergias por hipersensibilidadindividual a ciertos alimentos no se consideran ETA, por ejemplo, la alergia al maní o a los frutos de mar que sufren algunas personas.
Los padecimientos transmitidos por los alimentos pueden reconocerse sólo cuando ocurre un brote y varias personas experimentan una enfermedad similar después de ingerir un alimento en común.
Para facilitar la identificación de los agentes posibles en lasenfermedades transmitidas por los alimentos, estos síntomas se clasifican según el período de incubación y el tipo de síntoma.

















Objetivos




























ETAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
 
Como su nombre lo dice son enfermedades causadas  por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan  contaminación y porende enfermedad  al consumidor, generando así varios problemas para salud pública. Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en los alimentos por factores tales como:
 
*contaminación cruzada
 
*manejo inadecuado de temperaturas.
 
*falta de higiene en el personal.
 
 *falta de higiene en elentorno.
 
* Contaminación por agentes químicos.
 
*Uso de agua contaminada o no potable.
 
*Manipulación con manos sucias.

 *Utensilio mal o no higienizado.

 *Ropa contaminada.

 *Ser  portador de microorganismos  en  las  vías  respiratorias  que se  pueden transmitir al estornudar, toser o hablar.

 *Insectos u otros animales.

 *Contaminación  accidental  con  sustancias químicas  tóxicas  o  agentes físicos.

 *Añadir  intencionalmente  alguna  sustancia  no  permitida  o  en
concentraciones  mayores  a  las  permitidas  por  las  normas  vigentes  para modificar las características del alimento.
 
Recordemos que “las  enfermedades  son  alteraciones  que  sufren  en  la  salud  al consumir alimentos contaminados por diferentes agentes como los biológicos, porejemplo: virus, bacterias, protozoarios o parásitos.  
Estas enfermedades normalmente se manifiestan por:  
Diarrea.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Malestar general.
Algunos casos vómito.
Mareos.
Nauseas.
Indigestión.
 
Los  síntomas  suelen  aparecer  entre  1  a  72  horas  después  de 
Consumido  el alimento, aunque hay casos que reportan mayor tiempo. 
También se producen enfermedadesalimentarías por agentes químicos los  alimentos  como  frutas  y  hortalizas  pueden  venir  con  residuos de insecticidas,  pesticidas  u  otros  productos  venenosos  que  al  ser  ingeridos  puede ocasionar alteración en la salud.
 
TIPOS DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
 
Enfermedades infecciosas
 
Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos.; son enfermedades queresultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos;  salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
 

Enfermedades toxicas (intoxicaciones)
 
 Producidas por alimentos envenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente noposeen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos

Enfermedades toxico infecciosas (toxi-infeccion)
 
 Producidas por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una...