Las frutas cítricas con más jugo, tienen más concentración de sodio y potasio

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
CÁTEDRA DE FÍSICA
HIPOTESIS:
LAS FRUTAS CÍTRICAS CON MÁS JUGO, TIENEN MÁS CONCENTRACIÓN DE SODIO Y POTASIO
COMISIÓN 3A


ACOSTA ZÚÑIGA LIZETH

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OBJETIVO
Determinar laconcentración total de sodio y potasio en los zumos de mandarina conteniendo distintos volúmenes de jugo.
INTRODUCCIÓN
Esta hipótesis busca demostrar que las frutas cítricas entre más volumen de jugo contengan, más concentración en sales minerales de sodio y potasio tendrán.
Esta hipótesis fue desarrollada gracias a la investigación bibliográfica botánica acerca de la nutrición mineral y los procesosfisiológicos de las plantas vasculares frutales. Las plantas se alimentan desde sus raíces obteniendo agua con sales minerales disueltas, que es transportada en todo su interior y llega hasta el fruto en crecimiento; además de producirse en su interior simultáneamente un proceso respiratorio y de transpiración.
Es de esperarse que si el fruto tiene un mayor crecimiento en volumen bajo las mismascondiciones medioambientales que otra de menor volumen, entonces la primera tendrá en su interior mayor contenido de sales hidrosolubles, entre ellas sodio y potasio.
La elección de la fruta mandarina fue basada en el hecho de que tienen mayor peso respecto a su tamaño, lo cual es indicativo que están llenas de jugo; Además su cáscara es fácil de retirar y su jugo se obtiene sin mayoresproblemas. Las de mayor calidad son las que tienen la piel blanda pero no arrugada y bien adherida a los gajos y el mejor indicativo de su calidad no es tanto el color de la cáscara, sino su olor, más dulce e intenso cuanto más madura está la fruta.
Se escogieron las frutas de un mismo distribuidor para evitar que hayan crecido en cosechas diferentes y también que tuvieran unas mismas condiciones dedesarrollo (temperatura, humedad, suelo, mismas condiciones de almacenamiento).

Esta hipótesis será demostrada utilizando el método espectroscópico de la fotometría de llama, el cual nos ayudara a determinar el contenido de sodio y potasio en meq/l de 3 muestras de zumo de mandarina, con diferentes volúmenes totales; aquí podremos ver que ocurre en cada uno de los estadios de la fruta.FUNDAMENTOS
Los cítricos (hesperidios) son frutos simples carnosos, (se ablandan durante la maduración), cuya característica principal es que presentan una piel que genera aceites picantes o ácidos.
Las especies mas importantes de los cítricos son las siguientes:
a) Las naranjas dulces (citrus sinensis)
b) Las mandarinas (citrus reticulata e híbridos)
c) Los limones (citrus limón)
d)Los pomelos (citrus paradisi)
e) Las naranjas amargas (citrus aurantium)
Partes del fruto
1) El “flavedo” es el tejido exterior que esta en contacto con la epidermis, y en el abundan vesículas que contienen lípidos, aceites esenciales y cromoplastos.
2) Debajo del flavedo esta el “albedo”, que es un tejido esponjoso, blanco y celulósico y que constituye la mayor parte de la corteza.El mismo tejido forma el corazón o eje central del fruto y ambos contienen los vasos que proporcionan al fruto el agua y los materiales nutritivos.
3) El endocarpio es la parte comestible de los cítricos y esta formado por los carpelos o gajos, separados por las membranas intercapilares; están compuestas por “vesículas”, en forma de huso, que contienen zumo.
Al prensar estas vesículas sesepara el zumo que contiene componentes solubles y partículas en suspensión: colorantes, pectinas, tejidos desintegrados, etc.
La pulpa y el bagazo, que quedan al tamizar el zumo, contienen la mayor parte de las membranas intercarpelares y la parte fibrosa e intercelulósica de las vesículas y retienen mucho zumo.
4) Las semillas, de cubierta dura lignocelulósica, contienen una importante...