Las Frutas

Escuela Hotelera
Raiza


Índice
TOC \o "1-3" \h \z \u Introducción3Pirámide Alimenticia de las Frutas4Clasificación de la fruta4Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida4-5Según el tipo de maduración5Grupos de frutas que tienen algunas características comunes6Composición de la fruta6-8Consumo8Proceso de maduración y evolución9Proceso deconservación9-10Conclusión11Bibliografía12
IntroducciónEn este trabajo estaré hablando de la importancia de las frutas en nuestra alimentación. Su aportación, sus principales componentes, los subgrupos en los que se encuentran divididos, el valor nutritivo y consumo.
La importancia de la pirámide alimentaria es que nos enseña a comer de una manera saludable y balanceada. También nos ayuda a ver los diferentes grupos dealimentos que debemos consumir, para asegurarnos de obtener los nutrientes que el cuerpo necesita.
3

Pirámide Alimenticia de las FrutasLas frutas son comestibles los cuales se obtienen de plantas cultivadas. Generalmente por su sabor dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable. Sus propiedades nutritivas se consumen regularmente en su estado fresco, como jugo o postre.
Estas son fuentes de energíapara el organismo por su alto contenido en fibra y antioxidantes, nos beneficiamos de todos sus nutrientes y vitaminas que poseen.
Consumir frutas hidrata el cuerpo y hace que funcione correctamente el aparato digestivo y por lo general no aportan grasas, con la excepción de los frutos secos que son fuente de ácidos grasos esenciales para el cuerpo.
Las frutas tienen propiedades alimenticiasimportantes para la salud de los humanos. Estas son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. No aportan muchas calorías y si un alto porcentaje (80% y 95%) agua. Hay frutas como la sandia o el melón que contienen mucha agua, la sandia por ejemplo aporta al cuerpo hasta un 20% del agua que necesita.
Clasificación de la frutaSegún sea el fruto
Frutos de hueso o carozo: Son aquellos quetienen una semilla encerrada
Ejemplo: Albaricoque o Durazno.
Frutas de pepitas o pomáceas: Poseen 5 semillas sin cubiertas
Ejemplo: Pera o manzana.
Frutas de grano: Presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior
Ejemplo: Higo.
Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida4
Fruta fresca: Cuando el consumo se realiza inmediatamente, sin ningún tipo de preparación ococinado.
Fruta seca, desecada o pasa: Pasan por un proceso de desecación artificial, tienen menos de un 50% de agua, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. También se pueden consumir años después de su recolección.
Ejemplo: Avellanas, cacahuates (maní), pasas y cacao entre otros.
Según el tipo de maduraciónFrutas climatéricas: Estas muestran un incremento regular marcado en la tasarespiratoria y en la síntesis de etileno. Evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Las mismas suelen almacenar almidón como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidón puede hidrolizarse durante la maduración dando lugar a azucares simples que dan sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la frutasea separada de la planta. Se suele aprovechar este proceso de estado pre climatérico para almacenar la fruta en condiciones controladas de manera que la maduración no tenga lugar hasta que se comercialice.
Ejemplo: Manzana, fresa, plátano, banana, kiwi y melocotón entre otras.
Frutas no climatéricas: No presentan variaciones grandes en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante lamaduración. El etileno no coordina los cambios principales de sabor, textura, aroma durante la maduración. No almacena almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica. La recolección debe realizarse después de alcanzada la madurez.
Ejemplo: Cerezas, naranjas, limón, piña y la uva entre otras.
5

Grupos de...