las grande regiones fisiograficas de mexico
Páginas: 2 (349 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2014
ué ingredientes necesito para preparar .. Pierna enchilada?
Pierna de cerdo de 4 Kg (ver nota 1).
2 Kg. de patatas
250 gr. de chile ancho (ver nota 2)
150 gr. de chile mulato (ver nota 2)
2l. de agua
1/2 l. de vinagre blanco
Pimienta negra en grano
Clavos de olor
5 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
1 cebolla
Sal
¿Cómo se prepara Pierna enchilada?
Asamos los chiles y loechamos en una cazuela con un poco de agua, el vinagre, las especias y el ajo pelado. Lo dejamos hervir y lo tapamos. Retiramos la cazuela del fuego y lo dejamos atemperar.
Con ayuda de una batidora,lo trituramos todo bien y lo colamos con ayuda de un colador. Apretamos bien el contenido que que queda en el colador, para extraer el máximo de sabor posible.
Colocamos al pierna en una fuentehonda, mejor si tiene tapa, y la salpimentamos al gusto. La tapamos (si no tiene tapa usa un poco de papel film o papel de aluminio) y la dejamos marinar en la salsa varias horas, mejor si puedesdejarla toda la noche.
Transcurrida la maceración, la colocamos en una fuente de horno y tapamos con papel de aluminio. Metemos el horno a unos 230ºC y lo dejamos cocer 1 hora.
Pasada esahora, destapamos con cuidado, ya que el vapor puede llegar a quemar, y le damos la vuelta. Lo dejamos otra hora y le volvemos a dar la vuelta. Ahora, lo dejamos en el horno 1 hora más, todo esetiempo tapado.
A las 3 horas de cocción, retirar del horno y hacer cortes en la pierna para que se termine de cocer mejor, además de absorber más y mejor el adobo.
En este momento, añadimos laspatatas, tapamos nuevamente y dejamos que se cueza otra hora más.
Entre vuelta y vuelta, es importante rociar la carne con la salsa que va soltando. Si quieres que quede más dorada, retira elpapel de aluminio y deja que la carne en el horno sin tapar los últimos 15-20 minutos.
Lleva la carne a la mesa, con la salsa que ha soltado el una salsera, todos se chuparán los dedos.
Pierna de cerdo de 4 Kg (ver nota 1).
2 Kg. de patatas
250 gr. de chile ancho (ver nota 2)
150 gr. de chile mulato (ver nota 2)
2l. de agua
1/2 l. de vinagre blanco
Pimienta negra en grano
Clavos de olor
5 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
1 cebolla
Sal
¿Cómo se prepara Pierna enchilada?
Asamos los chiles y loechamos en una cazuela con un poco de agua, el vinagre, las especias y el ajo pelado. Lo dejamos hervir y lo tapamos. Retiramos la cazuela del fuego y lo dejamos atemperar.
Con ayuda de una batidora,lo trituramos todo bien y lo colamos con ayuda de un colador. Apretamos bien el contenido que que queda en el colador, para extraer el máximo de sabor posible.
Colocamos al pierna en una fuentehonda, mejor si tiene tapa, y la salpimentamos al gusto. La tapamos (si no tiene tapa usa un poco de papel film o papel de aluminio) y la dejamos marinar en la salsa varias horas, mejor si puedesdejarla toda la noche.
Transcurrida la maceración, la colocamos en una fuente de horno y tapamos con papel de aluminio. Metemos el horno a unos 230ºC y lo dejamos cocer 1 hora.
Pasada esahora, destapamos con cuidado, ya que el vapor puede llegar a quemar, y le damos la vuelta. Lo dejamos otra hora y le volvemos a dar la vuelta. Ahora, lo dejamos en el horno 1 hora más, todo esetiempo tapado.
A las 3 horas de cocción, retirar del horno y hacer cortes en la pierna para que se termine de cocer mejor, además de absorber más y mejor el adobo.
En este momento, añadimos laspatatas, tapamos nuevamente y dejamos que se cueza otra hora más.
Entre vuelta y vuelta, es importante rociar la carne con la salsa que va soltando. Si quieres que quede más dorada, retira elpapel de aluminio y deja que la carne en el horno sin tapar los últimos 15-20 minutos.
Lleva la carne a la mesa, con la salsa que ha soltado el una salsera, todos se chuparán los dedos.
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