LAS GRASAS HIDROGENADAS

LAS GRASAS HIDROGENADAS
Jorge López Gamarra
1-¿Cómo se obtienen las grasas hidrogenadas?
Para obtener grasas hidrogenadas, se lleva a cabo la hidrogenación, que es un proceso químico mediante elcual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
2-¿Son propias de nuestro organismo?
Las grasashidrogenadas o trans no son grasas propias de nuestro organismo. No se encuentran de forma natural en ningún alimento, solamente en productos procesados, por lo que el cuerpo no tiene mecanismos paraaprovecharlas de forma adecuada. Son grasas que, una vez metabolizadas, van a interactuar con el resto de grasas del organismo (saturadas, AGE, colesterol, fosfolípidos,…) y provocan importantesdesequilibrios en todas las funciones en las que intervienen las grasas.
3-¿Por qué son tan importantes para la industria alimentaria?
Porque permiten transformar grasas líquidas en grasas solidas de bajocoste. Además los alimentos con grasas solidas aguantan más el deterioro.
4-¿En qué alimentos se encuentran las grasas hidrogenadas?
Se encuentran en la producción de bollería y pastelería industrial,también se emplean generalmente para la elaboración de margarinas (en la que también aparece la publicidad de “grasa vegetal” y una imagen cardio-saludable), los aperitivos salados (patatas fritas ysimilares), comida rápida y alimentos pre-cocinados (croquetas, empanadillas, pizzas,…).
5-¿Por qué son perjudiciales para la salud?
Consumir de forma excesiva alimentos que lleven grasas parcial ototalmente hidrogenadas se relaciona con un aumento de la tasas de colesterol y triglicéridos plasmáticos, lo que contribuye en parte a la aparición y desarrollo de enfermedades vasculares, como lahipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia y la arteriosclerosis. Y provocan importantes desequilibrios en todas las funciones en las que intervienen las grasas.
6-¿Cómo detectar las grasas trans ene l...