Las Grasas

UNIDAD DE TRABAJO Nº 01

I. INFORMACIÓN GENERAL :
1.1 GRADO Y SECCIÓN : 3ro “B, D, M, L, K, Ñ”
1.2 AREA CURRICULAR : Educación para el Trabajo 1.5 MÓDULO : COCINA INTERNACIONAL
1.3 COMPONENTES : *Formación Profesional Específica Modular 1.6 DURACIÓN : III Trimestre
*Tecnologías de Base 1.7 HORAS SEMANALES : 04 Horasacadémicas
1.4 CARRERA TECNICA : Hosteleria y Turismo 1.8 PROFESORA DEL ÁREA: Mg. Marcelina Clotilde BUJAICO JESUS.
(Asistente de Cocina).
II. NOMBRE DE LA UNIDAD DE TRABAJO :
“COCINA INTERNACIONAL”
III. PROPÓSITOS :
3.1. Capacidades.
CAPACIDADESFUNDAMENTALES | CAPACIDADES DE ÁREA | CAPACIDADES ESPECÍFICAS |
Pensamiento Creativo.PensamientoCrítico.Toma de decisiones.Solución de Problemas. | Gestión de ProcesosEjecución de Procesos Productivos | Identifica, analiza, interpreta, organiza, formula, define, confecciona, realiza, define, selecciona, opera, aplica, elabora, decora. |
| Comprensión y Aplicación de Tecnologías | EjecutaAnalizaReconoce |

3.2. Valores y Actitudes.

VALORES | ACTITUDES |
SOLIDARIDAD | Esservicial durante el trabajo en equipo. | Comparte sus equipos e instrumentos de trabajo. |
| Comparte conocimientos e ideas a sus compañeras. | Apoya a sus compañeras en la retroalimentación de la clase. |

IV. TEMA TRANSVERSAL :

“Educación para la Convivencia la Paz y la Ciudadanía”


V. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE TRABAJO:

CAPACIDADES ESPECIFICAS | APRENDIZAJESESPERADOS | ACTIVIDADES A VIVENCIAR | ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE | DUR | CRONOGRAMA |
| | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
Identifica | Identifica la oferta y la demanda de servicios de comida Internacional. | Respeta la oferta y la demanda de los diferentes servicios que ofrecen comida internacional. | Observa páginas Web de comida internacional. | 01 hr. |   |   |  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
| Identifica a los proveedores de alimentos crudos e insumos necesarios en cocina Internacional. | Apoya a sus compañeras en la retroalimentación de la clase. | Elaboran un directorio de proveedores por Internet. | 01 hr. | | | | | | | | | | | | | |
Analiza | Analiza gustos y costumbres alimenticias internacionales. | Respeta lascostumbres alimenticias de otros continentes. | Observa un video de comida internacional. | 02Hrs. | | | | | | | | | | | | | |
Interpreta | Interpreta las especificaciones técnicas de operaciones básicas en cocina internacional. | La responsabilidad en la interpretación de especificaciones técnicas. | Practica de lectura e interpretación de las operaciones básicas en cocinainternacional. | 04Hrs. | | | | | | | | | | | | | |
| Interpreta las especificaciones técnicas del uso de los equipos e utensilios en cocina internacional. | La responsabilidad en la interpretación de especificaciones técnicas. | Practica de interpretación de manuales de los equipos e utensilios en cocina internacional. | | | | | | | | | | | | | | |
Organiza | Organiza eltaller de cocina considerando las normas de seguridad e higiene. | Mantiene el orden y la higiene en el taller. | Organización del taller de la I.E. | 04 hrs. |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
| Organiza las tareas y operaciones de la preparación de comidas internacional. | Respeta la opinión de sus compañeras. | Se organizan en equipos de trabajo para realizar las tareas yoperaciones de la preparación de alimentos. | | | | | | | | | | | | | | |
Formula | Formula hojas de presupuestos de los diferentes proyectos. | Manifiesta honradez al formular presupuestos | Elaboran hojas de presupuesto para cada proyecto. | | | | | | | | | | | | | | |
Diseña | Diseña ofertas gastronómicas (menús, cartas y buffet). Internacional | Muestra...