Las Habichuelas

Nombre común o vulgar: Judías verdes, Judía verde, Habichuelas verdes, Judías de enrame, Frijol, Poroto
Nombre científico o latino: Phaseolus vulgaris var. vulgaris
Familia: Leguminosas.
Origen: Perú y América Central.
Duración del cultivo: De 70 a 90 días.

Definición
Es un fruto en legumbre (vaina) en cuyo interior se localizan de 4 a 6 semillas, son comidas muy antiguas, los másdemandados por el consumidor son los verdes y amarillos. Rica en vitaminas , hierro , calcio y proteínas , además puede presentarse con diferentes platos.
Su poder reside en su capacidad de reducir el colesterol, combatir afecciones cardiacas, estabilizar los niveles de azúcar y reducir la obesidad; combatir el estreñimiento, la diverticulitis, la hipertensión y la diabetes tipo II.

VariedadExisten variedades de judía arbustiva (enana) y trepadora (de vara, de enrame, tallos trepadores).
Se consideran judías verdes aquellas que se utilizan para ser consumidas en verde aprovechando no sólo las semillas (no muy cuajadas) sino también el ovario.
En las judías de enrame de unos 2 m, ha de colocarse un tutor de 2-2,5 m de altura para guiar su crecimiento.
El órgano de consumo corresponde alfruto inmaduro, en el cual las vainas casi han alcanzado su máximo tamaño, presentando un mínimo crecimiento de la semilla.
Es un fruto en legumbre (vaina) en cuyo interior se localizan de 4 a 6 semillas.
Las vainas se lignifican cuando cuajan definitivamente las semillas.
El aspecto exterior de las vainas cambia de una a otra variedad; pueden ser rectas, semirrectas, curvas y doblementecurvadas.
La sección de la vaina puede ser plana, cordiforme, redondeada y en forma de ocho.
Las semillas pueden ser arriñonadas, ovales, redondeadas y truncadas.
Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada.

Variedades de judías verdes:
Puedenser precoces, de ciclo medio y tardías. Existen numerosas variedades de judías verdes:

- Vainas verdes.
- Garrafal enana (sección plana, ciclo medio, porte bajo).
- Jumbo (sección redondeada, sin hebras, grano verde claro, tamaño pequeño, ciclo medio).
- Kora (vainas ligeramente curvadas, sin hebras, grano verde claro, para industria y consumo en fresco).
- Mocha (vainas rectas, granoselípticos).
- Bobby (verdes, alargadas, redondas, grano violeta, se llaman también superviolet y superba).
- Rastra (valencianas, verde, alargadas, granos en forma de riñón).
- Herradura (vainas curvadas, se llama también Garrafal de la Hoz).
- Contender (precoz, para industria y consumo en fresco).
- Buenos Aires (vaina con sección aplanada, también se conoce con el nombre de Perona).
- GarrafalOro (sección aplanada, hoz muy marcada, enrame).
- Perfección (sección tubular, granos aplastados).
- Holandesa (hebras, conserva).

Vainas de otros colores:

- Amarilla mantecosa (manteca, en judías, es sinónimo de color amarillo).
- Oro del Rin (sinónimo: maravilla de Venecia, vaina amarilla muy ancha y aplanada).
- Garrafal y Argel (hoz menos marcada que la de Garrafal Oro).
- BuenosAires de vaina roja (sección aplanada, tamaño grande, vainas aplastadas).

Propiedades de las Habichuelas Nutrientes | Crudas | Cocidas | Enlatadas | Congela-das |
Porción (1 tz) | 1/2 | 1/2 | 1/2 | 1/2 |
Peso/porción (g) | 55 | 62.5 | 120 | 62 |
Cal/porción | 17.1 | 1.9 | 18 | 20.5 |
Grasa(g) | 0.07 | 0.18 | 0.12 | 0.13 |
Colesterol (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Carbohidratos (g) | 3.9 | 4.9 | 4.2 | 4.7 |
Fibra (g) | 1.9 | 2 | 1.8 | 1.7 |
Sodio (mg) | 3.3 | 1.9 | 310.8 | 1.9 |
Potasio (mg) | 115 | 186.9 | 110.4 | 115.3 |
Proteína (g) | 1 | 1.2 | 0.96 | 1.1 |
Vitamina A...