Las Hormonas

Esteroles
Los esteroles se encuentran ampliamente distribuidos en los reinos animal y
vegetal; y se les encuentra en forma libre (También llamados agliconas
esteroides), como ésteres o como glicósidos. Todos contienen un núcleo
ciclopentanoperhidrofenantreno y presentan un grupo hidroxilo en el carbono 3. La
mayoría de esteroles naturales poseen una cadena lateral de 8 a 10 átomos decarbono y un enlace doble en el C-5, En los animales superiores (Incluido el hombre) se encuentra principalmente el
colesterol, el cual es un constituyente importante de membranas y precursor de
sustancias fisiológicamente importantes (Hormonas, Acidos biliares, Vitamina D,
etc.).
En las plantas superiores se encuentran principalmente los denominados
fitosteroles: b-Sitosterol, Campesterol yEstigmasterol (Figura 2). Un esterol menos
común es el Fucosterol, el cual es el esteroide principal de muchas algas pardas y
también se le ha detectado en el coco (Cocus nucifera L.).

Escualeno

Es un hidrocarburo poliinsaturado. Su estructura es similar a la de la vitamina E, pero en vez de dos grupos isoprenoides, contiene 6 (los isoprenoides son los antioxidantes naturales más potentes) ytambién muy presente en la
Se encuentra en el cuerpo humano como uno de los principales componentes de la piel. Juega un papel importante como lubricante y como constituyente del tejido adiposo. Además, el escualeno es el principal hidrocarburo encontrado en los aceites de pescado, concretamente en el hígado de algunas especies marinas como el tiburón. Y la principal fuente de origen vegetal es laaceituna y, en consecuencia, el aceite de oliva, en el que alcanza proporciones variables entre el 0.5 y 1%, siendo el hidrocarburo más importante y uno de los componentes más característicos de la fracción insaponificable de este aceite

Enzimas
Los organismos vivos se constituyen de una enorme cantidad de moléculas complejas que participan en procesos cuidadosamente controlados, que vandesde la transmisión del impulso nervioso, la digestión de un alimento o la coagulación sanguínea. Estos procesos consisten en series de reacciones químicas altamente ordenadas, ejecutadas a velocidades vertiginosas. El motor de estas reacciones (la vida misma) es un grupo de "micromáquinas" llamadas enzimas.
Las enzimas, sintetizadas por células activas, son un grupo especial de proteínas quecontrolan miles de transformaciones bioquímicas en el mundo vivo. Se dice que la especialización de órganos y sistemas en microbios, animales y plantas está íntimamente ligada a lo más exquisito de las enzimas, su especificidad. Esta característica se refiere a la capacidad que tienen de interactuar en forma íntima con una molécula determinada y generar el producto deseado.

Las enzimas secaracterizan en función de su actividad más que por su peso molecular. La estabilidad de las preparaciones enzimáticas durante su almacenamiento es muy importante. Las enzimas empleadas en la industria rara vez son cristalinas, químicamente puros o solamente proteínas. Las posibles impurezas que presenten no deben interferir en la actividad enzimática, a pesar de que en ocasiones pueden catalizar laformación de subproductos o pueden ser tóxicos. Se debe conocer si poseen actividad alergénica. Las moléculas más comunes que contaminan a la enzima son las propias enzimas inactivas.
Para que una enzima sea útil industrialmente debe ser barata en comparación al precio del proceso global y debe ser activa en las condiciones en que se realiza el proceso sin la enzima. Si esto no ocurriese, sería másconveniente emplear otra enzima que sea activa en dichas condiciones a variar las condiciones en las que efectuamos el proceso. La enzima debe ser estable (muchas enzimas empleadas en procesos industriales operan a temperaturas que rondan los 50º C), debe estar disponibles en cantidades relativamente elevadas y debe ser segura. Debe intentar emplearse una enzima que ya se emplee en la industria a...