Las Hortalizas

Curso: Proyecto de Investigación
Profesora: Beatriz Santillán Arias
Alumna: Alfaro Cadillo, Gianella
Tema: “Las Hortalizas”
Grado y Sección: Primero “B”
Fecha: Octubre 21, 2011Nivel: Secundario



Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.

Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, seincluyen como parte de el a las legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto, se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua, no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huertoSeleccione pulsando el tipo de hortaliza que desea conocer para proceder a la pagina de la categoría con información detallada sobre las mismas.
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS POR TIPO:
BULBOS: Ejemplo: Liliacenas, Cebollas , Ajos, Puerros, etc.
DE HOJA: Ejemplo: Acelgas, Lechugas, Espinacas, etc.
DE FLOR: Ejemplo: Colifrol, Brecol, Alcachofa, etc.
DE FRUTO: Ejemplo: Berenjena, Tomate,Pimiento, etc.
DE RAIZ : Ejemplo: Apionabo, Nabo, Rabo, etc.
DE SEMILLA: Ejemplo: Guisantes, Habas, etc.
DE TALLO: Ejemplo: Esparrago, Puerro , etc.
TÚBERCULOS: Ejemplo: Tupinambo, Patata, Batata, Etc.

Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 por ciento de su peso.
* Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono esvariable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
* Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre otras.
* Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos decarbono Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono
* Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias,espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio enespinacas y acelgas; el calcio y el hierroestá presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajascon una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias,...