Las legumbres secas

¿Qué SON LAS LEGUMBRES?
R/son plantas cuyas semillas se encuentran en vainas, hay legumbres en todo el mundo y en todos los climas.
Historia de las legumbres:
Las leguminosas y los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre, hace unos diez mil años en la zona del cercano oriente existía una asociación entre ciertas semillas como el trigo, cebada, lentejas y guisantes, losrestos fósiles de estas semillas de hace ocho mil años indican que ya se encontraban domesticadas por el hombre, domesticación que alcanza a las habas en el cuarto milenio antes de Cristo, los egipcios y los romanos apreciaban mucho las lentejas ellos las cultivaban extensamente, se dice que en un reinado de Calígula (emperador romano). En el barco que transportaban un obelisco desde Egipto a romatambién transportaban 840 toneladas de lentejas sin embargo ellos despreciaban las habas. Los sacerdotes no las comían, por el miedo de desarrollar la enfermedad de fabismo y latirismo.
La soja el orgullo de ser la primera leguminosa que se deja constancia escrita en los libros de Shen Nung que datan del año 2800 antes de Cristo se describen los cinco cultivos principales y sagrados de china,arroz, trigo, cebada, soja y mijo (cereal).
Apariencia Externa de las legumbres: difiere entre unas y otras, pero su estructura es similar, son granos secos, separados de las vainas donde se producen, poseen una cubierta exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas se separa en la cocción el interior es la semilla y contiene almidón y proteínas.
Alimento proteico: en las legumbres elaporte proteico es mayor que al de los cereales y cercano al de las carnes debido a esto en muchos casos las legumbres son incluidas en el grupo de carnes y huevos.
Debe de tenerse en cuenta que son la principal fuente de hidrato de carbono y estos deben de aportar del 50 al 60 % de las calorías de la dieta.
En los últimos años en las sociedades desarrolladas se ha observado una gran disminuciónen el consumo de este grupo, porque han perdido prestigio en dietas porque se menosprecia su contenido en nutrientes y por la idea errónea que son alimentos que engordan y no tienen en cuenta su cualidad de aporte de energía.
Es el grupo de alimentos del mundo vegetal con más alto contenido de proteínas y por ello se considera una fuente proteica de bajo costo biológico. Esta característica hahecho que a las leguminosas se las haya denominado “carne de los pobres”.
Sociología de su consumo:
1- Se le llama carne de los pobres por su alto contenido proteínico ya que la mayor Parte de las leguminosas sobrepasan un 20% de las proteínas en sus semillas.
2- Se asocian las leguminosas con la idea de pobreza frente al consumo de carne animal.

Los más usuales en nuestro medio son:Los garbanzos: fue plato de sustento en tiempos romanos ya que se encontraron hallazgos en las ruinas de Pompeya.
Son frijoles redondos de tamaño mediano, y color crema. Los garbanzos tienen un sabor a nuez y tienen una textura firme son usados mayor mente en sopas, ensaladas, platos mexicanos y son el ingrediente principal en los platos populares del medio oriente.
Las lentejas: al igual quelos garbanzos las consumían los romanos sobre todo las pequeñas redondas y oscuras.
Las lentejas son frijoles en forma de lente, encontrado en las vainas de de las frutas de una hierba que crece normalmente en el suroeste de Asia. Hay dos variedades comunes de lentejas, una que es pequeña y marrón, y la otra que es más grande y amarilla. Las lentejas son usadas como plato acompañante de sopas yguisos.

La soja: es la legumbre seca de mayor valor energético, también es muy importante su contenido en fibra, estudios científicos recientes manifiestan que el consumo habitual de soja desempeñan un papel beneficioso para tratar los síntomas de la menopausia (sofoco, dolores articulares y musculares, irritabilidad). También se reduce el riesgo de alteraciones cardiovasculares, disminuye el...