Las Legumbres

INTRODUCCIÓN
Sobre las legumbres, las judias y los guisantes: Estan en casi todos nuestros platos tipicos, y también las podemos ver en casi todos los paises y culturas, más sin embargo aún siguen siendo un tema de las abuelitas y de muchas historias. Han sido elogiadas por muchos, pero tambien satanizadas por otros. Algunas de ellas han sido protagonistas y participantes de muchos libros,cuentos infantiles, y hasta de la misma historia humana. Integrantes tambien de muchos mitos y leyendas sobre los presuntos daños y perjuicios al colon y aparato digestivo, así como también hayan sido redimidas por su presunta ayuda a aquellos que no consumen carnes (por motivos de conciencia o por prescripción médica, no hago juicio de ello), por ser supuestamente mejores sustitutos de las carnescomo principal fuente de proteínas, minerales y vitaminas, nuestras amigas las legumbres, judias y guisantes, han dicho presente en nuestras vidas, en todos nuestros procesos de crecimiento y desarrollo humano, y en el presente trabajo de investigación, estudiaremos un poco sobre ellas.
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1 Principales legumbres
2 Composición
2.1 Proteínas
2.2 Hidratos de carbono
2.3 Fibra dietética2.4 Micronutrientes
2.5 Lípidos
2.6 Precauciones
3 Forma de preparación de las legumbres
4 Importancia de las leguminosas
5 Historia de las legumbres
6 Sociología de su consumo
6.1 El problema de la flatulencia
7 Consumo mundial
8 Referencias
9 Enlaces externos

*Concepto

Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en la vaina de plantas de la familia delas Leguminosas (Fabaceae).
Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte internacorresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.
El tamaño de las legumbres varía desde un milímetro o poco más hasta cincuenta centímetros. Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas, varía muchísimo.
Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia Fabaceae) y, a pesar del gran número deespecies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana y del ganado son relativamente pocas.
La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. La gran variación existente en la parteconsumida es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptación a los medios más diversos.




Principales legumbres

Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:
alfalfa
guisantes (arvejas, alverjas o chícharos)
judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas)
garbanzos
habas
ejotes (judías verdes,chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes)
lentejas
altramuces (altramuces, lupinos o chochos)
cacahuetes (cacahuates o maníes)
soja (o soya)


Composición

Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos decarbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Las legumbres son bastante parecidas entre ellas en su composición de nutrientes, el cual varía un poco en el cacahuete y la soja ya que el contenido de lípidosen éstos puede alcanzar el 18%, frente a un 4% en el resto de legumbres.
Proteínas
Las proteínas comprenden alrededor del 20% del peso de las legumbres, pero es más alta en los cacahuetes y en la soja hasta alcanzar...