Las leguminosas

Las Leguminosas están
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Su Preparación |
Leguminosas a la vista |
Las Mejores Recetas |
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| Frijoles, garbanzos, chícharos, alubias y lentejas enriquecen sus platillos además de ser nutritivos |
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Una rica fuente de proteínas envuelta en una vaina está a su disposición para disfrutar no sólo de sus beneficiosnutricionales, sino de sus diversos usos como complementos o platos fuertes.
Las leguminosas son aquellas plantas cuyos frutos son en forma de vaina que guarda las semillas. Estos alimentos han sido la base de la alimentación de los humanos durante miles de años.Tienen diversos orígenes, según sus especies, que las localizan en Mesopotamia, América Precolombina y Asia Oriental.Los restos fósilesde semillas de trigo, cebada, lentejas y guisantes de hace 8 mil años indican que ya se encontraban domesticadas por el hombre.Tanto los egipcios como los romanos tuvieron gran estima por el cultivo y consumo de las lentejas, cosa que no sucedió con las habas, consideradas por los egipcios como despreciables.
El guisante (arveja o chícharo) era alimento habitual en Roma, aunque tampoco muyapreciado. Fue en el Siglo xvii cuando se popularizó su consumo en verde.El elevado contenido proteico en el grano de algunas especies de leguminosas convierte a esta familia en la principal fuente de proteína vegetal para la mayor parte de herbívoros y omnívoros, y entre estos últimos, para el hombre.Estas leguminosas pueden comerse tiernas, secas, cocidas o fritas, aunque es más común encontrarlas enel mercado secas.
“La versatilidad de este fruto, además del poco cuidado de su cultivo, hace que sea un alimento al alcance de muchos, pues se puede sembrar en climas diversos”, indica el chef Rodolfo Reyes del restaurante Los Cocineros y Popino Catering de Monterrey.
“Son energéticas y por su aporte nutricional las consumen mucho las personas que hacen deporte de alto rendimiento, además deser llenadoras”, agrega el cocinero.Su PreparaciónSin embargo, uno de los inconvenientes para quienes se deciden por ellas es el largo periodo de preparación que requiere. En muchas ocasiones el remojo y la cocción prolongada son necesarios para que los nutrientes se incorporen al organismo en condiciones adecuadas.“Para disminuir el tiempo en el fuego pueden remojarse desde la noche anterior. Esteproceso sirve también para la limpieza, porque permite que los residuos no deseados floten y puedan detectarse a simple vista”, sugiere Reyes.Aunque para muchos las leguminosas son preparaciones tradicionalmente calientes para reconfortarse en días fríos, existen versiones frescas con el mismo aporte nutricional para agregar al menú diario.Sopas, botanas y ensaladas se enriquecen en nutrición ysabor cuando se le añaden frijoles, garbanzos, chícharos, lentejas, alubias, entre otrasLeguminosas a la vistaA continuación algunos de los tipos que puede encontrar en centros de consumo.Alubia grande: existen teorías sobre su origen en América Central, así como en Grecia o Roma. Hay variedad de alubias dependiendo del color o el tamaño y se acostumbran en preparaciones como guisados, sopas yensaladasFrijol negro: en general es originario de América, donde era consumido desde la época prehispánica. El negro es una variedad muy popular en el sur de México que se prepara en cremas, sopas, refrito, cocido en la olla o en arrocesFrijol peruano: de usos similares al frijol negro, esta variedad tiene como característica su color amarillo pálidoFrijol pinto: también parecido al frijol negro yperuano en cuanto a formas de uso, su consumo se localiza mayormente en el norte del MéxicoFrijol de soya: esta leguminosa fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung y es considerada para esta cultura una semilla sagrada. Muchos la preparan de la misma forma que los otros tipos de frijol o la usan en harina para elaborar panes, pastas y hasta embutidos o simulaciones de carnesGarbanzo: su...