Las Matemáticas En La Cocina

|
MATEMATICAS CULINARIAS |
|
Aplicación de las matemáticas culinarias |

|
MATEMATICAS CULINARIAS |
|
Aplicación de las matemáticas culinarias |

MBTI

[Pick the date]
Authored by: Ambar V Linares Clón
MBTI

[Pick the date]
Authored by: Ambar V Linares Clón

Introducción

Este trabajo trata sobre las matemáticas y como son aplicadas en las artes culinarias.Cocinar bien es un arte en el cual la diferencia entre un plato exquisito y uno no muy bien elaborado estriba en la medición correcta y exacta de los ingredientes, o sea, de la aplicación de las matemáticas para llevar a cabo la receta a la perfección. Es este tema el que tocaremos en detalle en este trabajo, no solo la importancia de realizar las medidas adecuadamente, sino también laimportancia de la conversión de medidas de un sistema a otro para realizar una suculenta receta. Encontraremos información valiosa para obtener conocimiento sobre este y otros temas del arte culinario.






















Hay un nuevo utensilio de moda en las cocinas: la calculadora.
Es la época navideña en la que se reciben invitados, lo queimplica que además de las dificultades habituales –decidir la ubicación de los comensales en la mesa,
algo que puede ser tan complicado como el Congreso de Viena, y las preferencias alimenticias complicadas- quienes cocinan en su casa están debatiéndose con platos que preparan quizás una vez al año y recetas que deben ser duplicadas o triplicadas para alimentar una multitud. Una de las grandesdificultades para preparar grandes cenas es la matemática que requiere. Cocinar es una mezcla de arte y ciencia, y aunque las recetas apuntan a reducir el margen de error, hay tantas variables en la cocina contemporánea que las oportunidades de que algo salga mal son abundantes. "Los números son importantes en muchos sentidos", dice John "Doc" Willoughby, el editor ejecutivo de la revista "Cook'sIllustrated", que está obsesionado con la escrupulosa precisión.¿Cuál es la diferencia entre una sartén de 10 pulgadas de diámetro (25,4 centímetros) y una de 12 (30,4 centímetros)? No solamente unas simples dos pulgadas (5,08 centímetros). El sartén más grande tiene un área 44% más mayor. Dado que el nivel de evaporación de un líquido es proporcional a su área expuesta, una salsa en un sarténmás grande y más plano se secará más rápidamente que en uno más alto y angosto. Un cocinero que duplique una receta pero mantenga el mismo tamaño de sartén y el mismo tiempo de cocción terminará con una salsa aguada.De la misma forma, dice Willoughby, intente agitar y freír un trozo de carne en una sartén de diez pulgadas en lugar de una de 12 y "en lugar de saltearlo terminará cociéndolo alvapor".Así mismo, pocas cosas confunden tanto como el pavo. Es una bestia supremamente desconcertante. Los dos diferentes tipos de carne deben ser cocinados a diferentes temperaturas. La piel debe ser tostada y la capa sub-cutánea debe perder la grasa. Todo esto debe lograrse en un bulto de forma asimétrica con un esqueleto y muy diferentes niveles de grosor en sus varias curvas. En comparación, asar unacostilla -que esencialmente es un tubo de carne uniformemente densa y gruesa- es facilísimo además, dicen los expertos, factores tales como el tamaño, la forma y el material del sartén para asar el ave y la cantidad de aire en la cavidad afectan mucho el tiempo de cocción. Todo esto significa que las tablas de cocción de pavos son prácticamente inútiles. ¿Las reglas tradicionales de proporción,como la de 18 minutos por libra (453 gramos)? Olvídelo. Si asar es complicado, cocinar es atormentante. "Toda la preparación de la comida es, en cierta manera, química pero cocina en el horno es la química real", dice Willoughby.
¿Está pensando que puede sustituir ese sartén de 8 pulgadas (20,3 centímetros) por uno de 9 pulgadas (22,8 centímetros)? No lo haga, porque el de 9 pulgadas tiene...