Las normas de la leche

NORMA MEXICANA

NMX-F-713-COFOCALEC-2005
SISTEMA PRODUCTO LECHE –
ALIMENTOS –LÁCTEOS – QUESO Y
QUESO DE SUERO – DENOMINACIONES,
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA.

NMX-F-713-COFOCALEC-2005

PROLOGO

El Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C.
(COFOCALEC) es un organismo privado sin fines de lucro, fundado el 4 de
noviembre de 1997, con elpropósito de impulsar la calidad de los productos
lácteos a través de la normalización, la evaluación de la conformidad y el
fomento. Obtuvo de la Dirección General de Normas de la Secretaría de
Economía el Certificado de Registro Número 0007, como Organismo
Nacional de Normalización, con fundamento en lo establecido por los
artículos 39, fracción IV, 65, 66 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización, 68, 69 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, y 23, fracción IV del Reglamento Interior de la Secretaría de
Economía, como se indica en el Oficio número DGN.312.01.2002.331, de
fecha 11 de junio de 2002, para elaborar, actualizar, expedir y cancelar
normas mexicanas en el área de “productos, equipos, procesos, servicios y
métodos de prueba de Leche y susDerivados, excepto alimentos para
animales”.

Esta Norma Mexicana ha sido elaborada por el Subcomité Técnico de
Normalización de Producto y aprobada por el Comité Técnico Nacional de
Normalización del COFOCALEC – Sistema Producto Leche.

Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 29
de noviembre de 2005.

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NORMA
MEXICANANMX-F-713-COFOCALEC-2005
SISTEMA
PRODUCTO LECHE – ALIMENTOS – LÁCTEOS - QUESO Y QUESO DE
SUERO - DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA.
PREFACIO

En la elaboración de la presente Norma Mexicana, participaron las siguientes
empresas e instituciones:

ALIMENTOS LA CONCORDIA, S.A. DE C.V.
ASOCIACIÓN DE PROFESIONISTAS TECNÓLOGOS EN ALIMENTOS,
A.C. (APTA, A.C.)
CÁMARANACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACIÓN
Sección 61 de la Industria Láctea
CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGÍA Y
DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO, A.C. (CIATEJ)
CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS
DERIVADOS, A.C. (COFOCALEC)
DISTRIBUIDORA ALCATRAZ, S.A. DE C.V.
LACTA INGREDIENTES, S.A.
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,
PESCA YALIMENTACIÓN
Coordinación General de Ganadería
UNIÓN DE PASTEURIZADORES DE JUÁREZ, S.A. DE C.V.
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

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INDICE DEL CONTENIDO

NÚMERO DE CAPÍTULO

0.

Introducción

1.

Objetivo

2.

Campo de aplicación

3.

Referencias

4.

Definiciones

5.

Símbolos yabreviaturas

6.

Denominación y criterios de clasificación para la descripción
del producto

7.

Especificaciones

8.

Muestreo

9.

Métodos de Prueba

10. Etiquetado
11. Bibliografía
12. Concordancia con Normas Internacionales

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0. INTRODUCCIÓN
Considerando que en el mercado existe una amplia variedad de quesos con
diferentes características, lapresente Norma Mexicana establece la s
denominaciones de queso y queso de suero, sus especificaciones mínimas
de calidad y los criterios de clasificación para la descripción del producto, a
fin de dar a los consumidores suficiente información para tomar una
adecuada decisión de compra, al igual que proveer a fabricantes y
comercializadores de un marco de referencia para sus procesos, así comopromover relaciones comerciales equitativas.
Las especificaciones que se establecen en esta Norma Mexicana, se
complementan con los ordenamientos sanitarios aplicables para garantizar
que el producto es apto para consumo humano, por lo que sólo se podrán
satisfacer si en la elaboración del queso y queso de suero se utilizan
materias primas e ingredientes con calidad sanitaria, se apliquen...