Las Palomitas de Maiz y su relación con la Ley de los Gases
Páginas: 2 (296 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
¿Por qué estallan los granos de maíz?
El grano de maíz consta de tres partes:
Pericarpio, es la corteza externa del grano, que es especialmente duro, de color amarillo.Endospermo, parte interna del grano, formado por almidón, de color blanco.
Núcleo central, que es una gota de agua.
A medida que el grano es calentado más allá de su punto deebullición (100 °C), hasta los 175 °C, el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmósferas, el vapor no escapadebido a lo grueso e impermeable del pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeñaexplosión.
La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto. Debido a que la humedad se encontraba uniformementedistribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su texturaúnica.
Leyes que actúan sobre los granos de maíz:
Ocurre un cambio físico debido a la ley de Gay-Lussac (gas ideal), que dice que la presión de un gas (el vapor de agua dentro delgrano de maíz) es proporcional a su temperatura. Cuanto más se calienta, más aumenta la presión y estalla el grano y, de repente, actúa la ley de Boyle que relaciona el volumeny la presión de una cierta cantidad de gas mantenida a temperatura constante.
¿Cuál es la presión en el interior del grano?
Aplicando la fórmula vemos que la presióninterior puede llegar a 8,5 atmósferas justo antes de estallar (el volumen permanece constante).
Ahora saborea científicamente tus palomitas pensando en las leyes de los gases.
El grano de maíz consta de tres partes:
Pericarpio, es la corteza externa del grano, que es especialmente duro, de color amarillo.Endospermo, parte interna del grano, formado por almidón, de color blanco.
Núcleo central, que es una gota de agua.
A medida que el grano es calentado más allá de su punto deebullición (100 °C), hasta los 175 °C, el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmósferas, el vapor no escapadebido a lo grueso e impermeable del pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeñaexplosión.
La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto. Debido a que la humedad se encontraba uniformementedistribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su texturaúnica.
Leyes que actúan sobre los granos de maíz:
Ocurre un cambio físico debido a la ley de Gay-Lussac (gas ideal), que dice que la presión de un gas (el vapor de agua dentro delgrano de maíz) es proporcional a su temperatura. Cuanto más se calienta, más aumenta la presión y estalla el grano y, de repente, actúa la ley de Boyle que relaciona el volumeny la presión de una cierta cantidad de gas mantenida a temperatura constante.
¿Cuál es la presión en el interior del grano?
Aplicando la fórmula vemos que la presióninterior puede llegar a 8,5 atmósferas justo antes de estallar (el volumen permanece constante).
Ahora saborea científicamente tus palomitas pensando en las leyes de los gases.
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