las papas
Páginas: 6 (1424 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
Las Papas Fritas
En la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de otros productos que no son estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos en empaques que cuidan más lapresentación del producto (rebanadas más enteras).
Contenido
Las papas fritas son productos salados y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan entre 489 a 587 kilocalorías, esto debido a su contenido de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre 50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% y el 1.9%, según la marca).Según recomiendan expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS): “Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar de las grasas alimentarías hasta 35% de su aporte energético total, si su aporte de ácidos grasos esenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el nivel deácidos grasos saturados no supera el 10% de la energía que consumen”.
Por ejemplo, si se considera una dieta de 2,000 kcal al día, el contenido de grasa no debe ser mayor a 78 gramos (35%), y de éstas, no debe haber más de 22 gramos de grasas saturadas (10%).
Contenido de sodio. La Organización Mundial de la Salud recomienda no consumir más de seis gramos de sal al día (2,400 mg de sodio).Tendencia a la rancidez. Para determinar el grado de oxidación del aceite (rancidez) que contienen las papas fritas, se determinó el índice de peróxidos. La oxidación del aceite aumenta con la temperatura de la fritura y la exposición del producto al aire y a la luz.
La papa frita es un alimento que logra la combinación perfecta de grasas, harina y sal, además de presentar una atractiva texturacrocante que se deshace en la boca
Los componentes químicos que tienen las papas fritas llegan al cerebro y alteran el centro de regulación del peso, por lo que no existe un límite preciso para comerlas: se pueden comer 10 o 30 sin ningún tipo de control. La persona no logra reconocer su grasa ni si está satisfecha, ya que el centro detector en el hipotálamo del cerebro está bloqueado por unasustancia que le da placer, por lo que sigue comiendo sin parar.
El comer papas fritas libera en el cerebro una sustancia llamada dopamina, presente cuando algo nos gusta o atrae.
Las papas fritas, los refrescos azucarados, las carnes rojas y los cereales refinados no solo afectan por su cantidad de calorías, sino sobre todo por la calidad de carbohidratos que contienen.
Los carbohidratos sonabsorbidos rápidamente, provocan picos de glucosa e insulina en la sangre y no inducen las señales de saciedad de manera tan eficaz como otros alimentos. Por todo ello, incitan a comer más en la siguiente comida
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 62 por ciento de los adultos padece de sobrepeso, la obesidad infantil se ha triplicado en las últimas tres décadas y los chicos con sobrepesotienen más posibilidades de sufrir acoso escolar.
A las patatas se le adjudican todo tipo de suposiciones en relación con su valor nutricional y su relación con la salud. A continuación, se aclaran algunos mitos o conceptos erróneos sobre este alimento:
Las patatas, mejor fritas y bien tostadas. Falso.
Las patatas, cuando se fríen, no deben adquirir un tono marrón, ya que el tostado favorecela formación de acrilamidas tóxicas. Son compuestos químicos con potencial cancerígeno que no se encuentran de forma natural en las patatas, pero se pueden formar en los alimentos ricos en almidón si se cocinan demasiado a temperaturas muy elevadas.
La patata puede resultar indigesta. Verdadero.
El almidón de la patata, como el del resto de vegetales, necesita un tratamiento térmico para...
En la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de otros productos que no son estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos en empaques que cuidan más lapresentación del producto (rebanadas más enteras).
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Las papas fritas son productos salados y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan entre 489 a 587 kilocalorías, esto debido a su contenido de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre 50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% y el 1.9%, según la marca).Según recomiendan expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS): “Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar de las grasas alimentarías hasta 35% de su aporte energético total, si su aporte de ácidos grasos esenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el nivel deácidos grasos saturados no supera el 10% de la energía que consumen”.
Por ejemplo, si se considera una dieta de 2,000 kcal al día, el contenido de grasa no debe ser mayor a 78 gramos (35%), y de éstas, no debe haber más de 22 gramos de grasas saturadas (10%).
Contenido de sodio. La Organización Mundial de la Salud recomienda no consumir más de seis gramos de sal al día (2,400 mg de sodio).Tendencia a la rancidez. Para determinar el grado de oxidación del aceite (rancidez) que contienen las papas fritas, se determinó el índice de peróxidos. La oxidación del aceite aumenta con la temperatura de la fritura y la exposición del producto al aire y a la luz.
La papa frita es un alimento que logra la combinación perfecta de grasas, harina y sal, además de presentar una atractiva texturacrocante que se deshace en la boca
Los componentes químicos que tienen las papas fritas llegan al cerebro y alteran el centro de regulación del peso, por lo que no existe un límite preciso para comerlas: se pueden comer 10 o 30 sin ningún tipo de control. La persona no logra reconocer su grasa ni si está satisfecha, ya que el centro detector en el hipotálamo del cerebro está bloqueado por unasustancia que le da placer, por lo que sigue comiendo sin parar.
El comer papas fritas libera en el cerebro una sustancia llamada dopamina, presente cuando algo nos gusta o atrae.
Las papas fritas, los refrescos azucarados, las carnes rojas y los cereales refinados no solo afectan por su cantidad de calorías, sino sobre todo por la calidad de carbohidratos que contienen.
Los carbohidratos sonabsorbidos rápidamente, provocan picos de glucosa e insulina en la sangre y no inducen las señales de saciedad de manera tan eficaz como otros alimentos. Por todo ello, incitan a comer más en la siguiente comida
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 62 por ciento de los adultos padece de sobrepeso, la obesidad infantil se ha triplicado en las últimas tres décadas y los chicos con sobrepesotienen más posibilidades de sufrir acoso escolar.
A las patatas se le adjudican todo tipo de suposiciones en relación con su valor nutricional y su relación con la salud. A continuación, se aclaran algunos mitos o conceptos erróneos sobre este alimento:
Las patatas, mejor fritas y bien tostadas. Falso.
Las patatas, cuando se fríen, no deben adquirir un tono marrón, ya que el tostado favorecela formación de acrilamidas tóxicas. Son compuestos químicos con potencial cancerígeno que no se encuentran de forma natural en las patatas, pero se pueden formar en los alimentos ricos en almidón si se cocinan demasiado a temperaturas muy elevadas.
La patata puede resultar indigesta. Verdadero.
El almidón de la patata, como el del resto de vegetales, necesita un tratamiento térmico para...
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