las papas
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2013
El ajo (allium sativum) nace en el antiguo Turkestán
(Límite entre china y Afganistán e irán) desde donde
Viaja a china, india norte de Europa y los márgenes delMediterráneo. Es una planta perenne con hojas planas y
Delgadas, de hasta 30 cm de longitud. El bulbo, de piel
Blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente
Sonllamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12
Dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una
Delgada película de color blanco o rojizo. Una característicaParticular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado
Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la aliina y el
Disulfuro de alilo.
VARIEDADES :
Ajo blanco ocomún: Rustico resistente y carnoso, de mayor
Tamaño que el ajo morado, de buena productividad y
Conservación. Suele consumirse seco y se caracteriza por su
Marcado sabor y aromapersistente. Es la variedad que prevalece
En todos los países.
Ajo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se
Conserva muy bien. Son más precoces que los blancos.Ajete o ajo tierno: es la planta más joven que puede encontrarse a
Finales del invierno y principio de la primavera y se utiliza mucho para
Elaborar tortillas y revueltos.USO EN COCINA :
El ajo puede utilizarse de distintas formas fileteado, picado finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y transmita oloro sabor a otros alimentos guardados. También se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla.Incluso da nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el bacalao ajoarriero, el alioli o el conejo al ajillo.
El ajo (allium sativum) nace en el antiguo Turkestán
(Límite entre china y Afganistán e irán) desde donde
Viaja a china, india norte de Europa y los márgenes delMediterráneo. Es una planta perenne con hojas planas y
Delgadas, de hasta 30 cm de longitud. El bulbo, de piel
Blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente
Sonllamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12
Dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una
Delgada película de color blanco o rojizo. Una característicaParticular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado
Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la aliina y el
Disulfuro de alilo.
VARIEDADES :
Ajo blanco ocomún: Rustico resistente y carnoso, de mayor
Tamaño que el ajo morado, de buena productividad y
Conservación. Suele consumirse seco y se caracteriza por su
Marcado sabor y aromapersistente. Es la variedad que prevalece
En todos los países.
Ajo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se
Conserva muy bien. Son más precoces que los blancos.Ajete o ajo tierno: es la planta más joven que puede encontrarse a
Finales del invierno y principio de la primavera y se utiliza mucho para
Elaborar tortillas y revueltos.USO EN COCINA :
El ajo puede utilizarse de distintas formas fileteado, picado finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y transmita oloro sabor a otros alimentos guardados. También se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla.Incluso da nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el bacalao ajoarriero, el alioli o el conejo al ajillo.
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