Las partes del pescado

Las partes del pescado
Aunque varía mucho si hablamos de unos peces o de otros, para que te sea más fácil los hemos dividido en tres segmentos: cabeza, cuerpo y cola.
La cabeza
Se divide en losojos, la boca y las branquias o agallas. Para realizar una buena compra en fresco, fíjate que los ojos sean brillantes y salientes y el iris no debe estar ensangrentado. Las agallas deben ser rosadas ode un rojo intenso, húmedas y brillantes y se tienen que resistir al abrirse. Normalmente, le pedirías al pescadero que te limpie el pescado de piel, espinas, escamas y que le quite la cabeza y lacola. A no ser que vayas a hacer una sopa de pescado, entonces (si no te da asco) deja la cabeza y la espina, le dará sabor.
El cuerpo
Encontrarás los lomos del pescado, las espinas, la piel, lasescamas y las diferentes aletas. Cuando lo compres fresco, fíjate que esté arqueado y rígido, con las escamas bien unidas entre sí y brillantes. La piel, mejor húmeda, sin arrugas o manchas. Las aletastienen que estar tiesas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura. Debe oler bien, nunca a amoniaco. Es la parte más consumida del pescado. Si lo prefieres, dile al pescadero que te loprepare según tu gusto (lomos, tacos, filetes, tiritas, centros, rodajas…).
La cola
Es la parte final del pescado y donde encontrarás la aleta caudal, que es lo que les sirve para impulsarse. No laconfundas con la “cola de pescado”, unas láminas transparentes gelatinosas que disueltas en agua sirven para hacer gelatinas o dar consistencia a ciertas preparaciones. Esta sustancia se extraíapreferentemente de la vejiga natatoria del esturión, pero también de las cabezas de pescados como el rape o el mero. Desgraciadamente, esta parte del pescado no se suele utilizar para ninguna preparaciónTipos de pescados

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