Las Pastas (Panaderia)
Páginas: 4 (823 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2013
La pasta
Si pensamos en pasta, inmediatamente visualizamos a Italia y ciertamente este país sustenta la más extensa variedad de pasta en el mundo, aun más que los países asiáticos.
Hablamos deque por lo menos varias son las regiones de Italia a las cuales se les atribuyen el origen de tan glorioso descubrimiento. Por ejemplo, en el caso de los ligures sostienen que durante el intercambiocomercial con los pueblos nómadas de Mongolia, la trajeron hasta la rivera. En el caso de los venecianos, estos proclaman que gracias a los viajes de Marco Polo, este logro importar las pastas deChina (aunque ahora se sabe que el famoso viajero nunca salió de su patria). Por otra parte tenemos que los napolitanos, a los cuales, no les interesa saber nada de estas vulgares y falsas historias, másbien sostienen que los antiguos griegos o los romanos ya elaboraban una especia de pasta primitiva, la cual se fue desarrollando y evolucionando hasta obtener la pasta que actualmente se conoce.
Encualquier caso, lo cierto, es que actualmente se presenta una variedad tan extensa la cual rebasa las 300 formas, tamaños, ingredientes y colores.
La clasificación de la pasta solamente se limitaa dos:
1.- La pasta seca, la cual incluye las pastas confeccionadas con sémola de trigo duro y agua y se comercializa como producto seco y raras veces se elabora en casa. Esta su vez se clasificaen dos grupos:
Pasta funga, esta abarca todas las formas de pasta existentes que superan los 10 cm. de longitud como los espaguetis, los tagliatelles, etc.
Pasta corta, se le atribuye a pastas máscortas, como las penne, farfelle, etc.
Es importante decir que en el caso de la pasta secca se caracteriza por una tenuta di cottura, es decir, no perder consistencia durante la cocción y nodeshacerse en el agua hirviendo.
2.- la pasta fresca o pasta fatta in casa, la pasta casera, cuya masa se elabora con harina de trigo, huevo y agua o vino, aunque también podamos encontrar una fatta in...
Si pensamos en pasta, inmediatamente visualizamos a Italia y ciertamente este país sustenta la más extensa variedad de pasta en el mundo, aun más que los países asiáticos.
Hablamos deque por lo menos varias son las regiones de Italia a las cuales se les atribuyen el origen de tan glorioso descubrimiento. Por ejemplo, en el caso de los ligures sostienen que durante el intercambiocomercial con los pueblos nómadas de Mongolia, la trajeron hasta la rivera. En el caso de los venecianos, estos proclaman que gracias a los viajes de Marco Polo, este logro importar las pastas deChina (aunque ahora se sabe que el famoso viajero nunca salió de su patria). Por otra parte tenemos que los napolitanos, a los cuales, no les interesa saber nada de estas vulgares y falsas historias, másbien sostienen que los antiguos griegos o los romanos ya elaboraban una especia de pasta primitiva, la cual se fue desarrollando y evolucionando hasta obtener la pasta que actualmente se conoce.
Encualquier caso, lo cierto, es que actualmente se presenta una variedad tan extensa la cual rebasa las 300 formas, tamaños, ingredientes y colores.
La clasificación de la pasta solamente se limitaa dos:
1.- La pasta seca, la cual incluye las pastas confeccionadas con sémola de trigo duro y agua y se comercializa como producto seco y raras veces se elabora en casa. Esta su vez se clasificaen dos grupos:
Pasta funga, esta abarca todas las formas de pasta existentes que superan los 10 cm. de longitud como los espaguetis, los tagliatelles, etc.
Pasta corta, se le atribuye a pastas máscortas, como las penne, farfelle, etc.
Es importante decir que en el caso de la pasta secca se caracteriza por una tenuta di cottura, es decir, no perder consistencia durante la cocción y nodeshacerse en el agua hirviendo.
2.- la pasta fresca o pasta fatta in casa, la pasta casera, cuya masa se elabora con harina de trigo, huevo y agua o vino, aunque también podamos encontrar una fatta in...
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