las pelotas

Allium sativumPara otros usos de este término, véase Ajo (desambiguación).
Ajo
Ilustración de William Woodville, en Medical botany, Vol. 3, London, 1793,

Clasificación científicaReino: PlantaeDivisión: MagnoliophytaClase: LiliopsidaOrden: AsparagalesFamilia: AmaryllidaceaeSubfamilia: AllioideaeTribu: AllieaeGénero: AlliumEspecie: Allium sativumL., Sp. Pl., 1: 296,1753[2]83820-852170
Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,1 aunque este extremo es muy discutible, y discutido. Al igual que la cebolla ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa" \o "Allium cepa" Allium cepa), el puerro ( HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_porrum" \o "Allium porrum" Allium porrum) y la cebolla de invierno o cebollino ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_fistulosum" \o "Allium fistulosum" Allium fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.2Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares,es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Allium_longiscupis&action=edit&redlink=1" \o "Allium longiscupis (aún no redactado)" Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo -y luego a otras zonas- donde se cultiva desde hace más de 7000 años.3 4Descripción[HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Allium_sativum&action=edit§ion=1" \o "Editar sección: Descripción" editar]
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puedecontener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad ycondiciones de conservación. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronómica.
Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Estose debe a dos sustancias altamente volátiles, laalicina y el  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Disulfuro_de_alilo&action=edit&redlink=1" \o "Disulfuro de alilo (aún no redactado)" disulfuro de alilo.5 6Taxonomía[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Allium_sativum&action=edit§ion=2" \o "Editar sección: Taxonomía" editar]
Allium sativum fuedescrita por Carlos Linneo y publicado en  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Species_Plantarum" \o "Species Plantarum" Species Plantarum 1: 296–297. 1753.7 8EtimologíaAllium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidos tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerteolor acre de la planta.9 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
sativum: epíteto latino que significa "cultivado".10SinonimiaLa mayor parte de los taxones infra-específicos descritos son considerados meros sinónimos.11
Allium controversum  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Schrad." \o "Schrad."...