Las Pepitas Del Oceano

Las pepitas del océano tienen un sabor nuevo, bastante significativo, entre picante y dulce, de consistencia tierna y suave, que hacen recordar los chipirones y los berberechos.
Su aroma perfumadose asemeja al sabor del mejillón, la vieira o incluso la avellana con toques de champiñón.
Su alto contenido en aminoácido, especialmente el glutamato monosódico, y en vitaminas le da un saborgustativo que se relaciona con el quinto sabor básico, llamado “Umami”. De hecho este marisco es un excelente potenciador de sabor natural.

Un recurso natural, abundante, cuyo consumo contribuye a lapreservación del medio marino.
La explotación industrial de las Pepitas del Océano, que en la actualidad representa tan solo el 10% de su crecimiento anual, mejora el desarrollo natural de otras especiesmás frágiles, que necesitan más tiempo y espacio para desarrollarse (vieira, ostra).
Además su concha, una vez molida, podrá ser usada como aporte cálcico en la alimentación animal o como sustitutodel maërl (algas coralinas), un recurso marino fósil actualmente sobrexplotado que se utiliza como fertilizante en agricultura o para acondicionar terrenos con exceso de acidez, dada su riqueza encalcio y en magnesio.
Los profesionales del mar (ostricultores y pescadores) son unánimes al respecto: el consumo de este marisco favorece la protección del medio ambiente y el equilibrio de losbiotopos tradicionales.
Se trata pues de un recurso de pesca sostenible que encaja perfectamente con las políticas de protección medioambiental y de los ecosistemas llevadas a cabo tanto por lasinstituciones públicas (ministerios, comunidades autónomas) como por los profesionales del mar (pescadores, ostricultores) o las asociaciones de defensa del litoral.

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