Las Piedras

Guatire, 11 de enero de 2013
Área: Educación para la Salud

La Nutrición Salud Integral:
Traer
Menú balanceado usando el yoyo alimenticio para la próxima clase.


Investigar en el cuaderno:
1¿Alimentos que forman parte de una dieta adecuada?
2¿Posibles alteraciones que pueden afectar su calidad de vida y salud?
3¿Métodos de conservaciones de los alimentos?
4¿Normas de manipulación delos Alimentos que prevengan a la salud?
Pagina 68 hacer cuaderno y poner el peso en un punto.
Pág.: 83 responder la pregunta 1 o la 7 en 1 o 2 paginas.

Repuestas:
1)
Granos, Cereales, tubérculos y Plátanos
Frutas y hortalizas
Leche, Carnes y huevos
Azúcar, Miel y Papelón
Grasas y Aceites

2)
obesidad, desnutrición, problemas en las articulaciones, a largo plazo se producenenfermedades cardiovasculares, diabetes, hígado graso, la ausencia de yodo produce bocio, la falta de calcio produce huesos frágiles ocasionando osteoporosis, alteraciones sicológicas, baja de autoestima, sentimiento de inferioridad.









3)
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor:
Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera queorganismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación.
Esterilización: Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.
Consta de una caldera de cobre, sostenidapor una camisa externa metálica, que en la parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica.

Uperización (U.H.T.): La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación quecon la pasteurización.
Mediante frio:
Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
Ultra congelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.

Pordeshidratación:
Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
Liofilización: es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca,
Mediante aditivos: deorigen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados.
Por irradiación: Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo un estricto control.
Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos
Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentracionespermite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación
Curado: es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza,
Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo.
Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimentoque impide el desarrollo de los microorganismos.


4)
La primera norma sería la limpieza, lavarnos las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después de manipular los alimentos crudos. Limpiar las superficies y utensilios de cocina antes de que los utilicemos y sobre todo, después de manipular cualquier tipo de alimento crudo.
Con las frutas y hortalizas debemos prestar especial...