las plantas

PARA DETERMINAR LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA EN ORIGEN ESTÁ REALIZANDO DE MANERA SISTEMÁTICA LOS SIGUIENTES ANÁLISIS:

ANALISIS FÍSICO-QUÍMICOS : e los parámetros que se analizan son:
• Grasa, Proteína, Lactosa i Extracto seco magro. (Equipo utilizado: Milkoscan)
• Determinación del punto de congelación de la leche : parámetro que nos indica la posible adición de agua en la leche. (Equipoutilizado. Crioscòpi)

ANÀLISIS MICROBIOLÒGICOS : los parámetros que se realizan son:
• Recuento de bacterias aeróbicas mesofilas a 30ºC. (Equipo utilizado: Bactoscan).
• Recuento de células somáticas . (Equipo utilizado: Fossomàtic)
• Residuos de Inhibidores de crecimiento ( antibióticos ): positivo/negativo.
(Para su determinación se utiliza el test ECLIPSE 100.)Inmediatamente después delparto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetizafundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre.38 Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza.39
Lactosa
Lactosa.
La lactosa es un disacárido presente únicamenteen leches, representando el principal y único glúcido.40 Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
La lactosa se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene la α-lactoalbúmina para después segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa ycontribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. La enzima lactasa hidroliza el enlace glucosídico y separa el azúcar en glucosa y galactosa,41 pero su nivel varía entre las diferentes poblaciones humanas y hay grupos con un alto porcentaje de Intolerancia a la lactosa, especialmente en el este de Asia y entre los amerindios. Estas diferencias se deben a que los altos niveles de lactasaluego de la etapa de lactancia corresponden a una mutaciónreciente de carácter dominante, que ocurrió hace pocos miles de años entre los pastores del norte de Europa y del este de África.
Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan este órgano; además, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presión osmótica. Todo estopuede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta anomalía bioquímica que afecta a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la α-lactasa que hidroliza el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los grupos alérgicos a la lactosa.
La lactosa es producida desde que el bebécomienza a lactar, y comienza a disminuir su producción con el crecimiento, ya que biológicamente el humano no requiere obligatoriamente de leche en su dieta básica después de la infancia, como demuestra que el 70 u 80% de los adultos prescinden de ella.41
Lípidos o grasas
Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en laleche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunosglúcidos.
Los triacilglicéridos se encuentran como pequeñas partículas llamadas glóbulos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400 tipos diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que...