las playas

Las distintas categorías se diferencian por varios aspectos; en la
distribución, en las instalaciones, equipos, tipo de material y en lo que se
refiere al personal, exigen que esté debidamenteuniformado, sea el
adecuado a la categoría, así como, que el primer jefe de comedor en las categorías lujo y primera, conozca los idiomas inglés y francés, y en
segunda categoría, conozca uno de los dosidiomas. Los restaurantes se
pueden clasificar también atendiendo a otros criterios:
a. Por procedencia de la cocina:
 Regional: Castellana, navarra, vasca, etc.
 Internacional: China,francesa, italiana, alemana, etc.
b. Tipo de cocina:
 Casera, afrodisíaca, de mercado, vegetariana, etc.
c. Por tipo de explotación:
 Independiente;
 Organizado en cadena;
 Franquiciado.
d. Portipo de oferta o concepto:
 Arrocería, marisquería, figón, mesón, etc.
e. Según la clasificación de guías gastronómicas:
 Michelín (estrellas);
 REPSOL;
 Valoración en otras guías.
Las guíasgastronómicas valoran los establecimientos según: la
carta, la decoración, el ambiente, tipo de vajilla, mantelería,
cristalería y cubertería, la distribución de la sala, servicio, la carta
de vinos,oferta de otros productos (aceites, quesos, puros, cafés,
infusiones, etc.).
f. Según la clasificación en páginas web.
g. Según los Sistemas de Gestión de la Calidad reconocidos:
 ISO 9001;
ICTE (normas 167000 de Aenor).
 EFQM;
Actualmente existe una significativa variedad metodológica y de
sistemas para gestionar la calidad, ejemplos de ello lo constituyen la
norma “ISO 9001”, lasnormas Q de Aenor e ICTE (Instituto para la
Calidad Turística Española) para hoteles y restaurantes y la norma
“EFQM” (European Foundation Quality Management), diferenciadas todas ellas tanto por sugrado de implantación sectorial como por su
grado de aplicabilidad a cada tipo de empresa o establecimiento
hostelero, aplicabilidad que depende, entre otras variables, de los
objetivos que estos...