Las principales causas de la contaminación de los alimentos

Las principales causas de la contaminación de los alimentos son:

Manipulación inadecuada de la materia prima: ya que si ésta contiene microorganismos viables esprácticamente inevitable que éstos pasen a formar parte del producto.

Almacenamiento inadecuado: Todas las materias primas deben ser almacenadas adecuadamente para evitar sucontaminación o que sufran modificaciones que posteriormente puedan favorecer el crecimiento de los microorganismos.

Ambiente sucio: los microorganismos generalmente se encuentransuspendidos en las partículas de polvo, en las gotas de humedad o en las gotas de saliva expelidas por el personal al hablar, toser o estornudar, por lo que el número demicroorganismos en el ambiente depende de la limpieza del área, de la actividad que se lleva a cabo en ella y del contenido de humedad presente. Entre estos microorganismos contaminantesdel ambiente se encuentran: Bacillus spp, Clostridium spp, bacterias no esporuladas como Staphylococcus, Streptococcus y mohos como el Aspergillus, Penicillium, Mucor.Utensilios de cocina y equipos sucios: El tipo de microorganismo que se desarrolla en tales áreas, depende de los nutrientes disponibles y de las condiciones ambientales,especialmente del pH y de la temperatura.


Personal que no tiene prácticas de higiene: Los microorganismos pueden ser transferidos a los productos desde el personal que trabajó en sufabricación. Esto constituye un grave peligro ya que de esta manera un producto puede contaminarse con microorganismos patógenos, por ejemplo: Staphylococcus aureus (que formaparte de la flora normal de la piel).


Contaminación cruzada: utilizar un mismo utensilio para los vegetales, carnes crudas, carnes cocidas, distintos tipos de carne, etc.