Las Proteínas

PROTEÍNAS

DEFINICIÓN
Las proteínas: • Su nombre proviene del griego protos, que significa “primero o mas importante”. • Son grandes y complejas moléculas compuestas por AA • Son componentes esenciales en todas las células vivas.

•Las proteínas son indispensables como : - Sustancias estructurales - Fuente de energía
•Las proteínas son los elementos básicos del cuerpo, esenciales en todoel metabolismo. •Entre el 15% y 20%del peso corporal de un adulto

AMINOÁCIDOS
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Son sustancias cristalinas
Tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica Químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas (compuestos nitrogenados más abundantes en el organismo).AMINOÁCIDOS
Aminoácidos esenciales
- Isoleucina - Leucina - Lisina - Metionina - Fenilalanina - Triptófano - Treonina - Valina - Histidina - Arginina

Aminoácidos no esenciales
- Alanina - Tirosina - Aspartato - Cisteina - Glutamato - Glutamina - Glicina - Prolina - Serina - Asparagina

ESTRUCTURA

ESTRUCTURA
Estructura primaria: Es una secuencia de aminoácidos. Refleja el número,tipo, y orden de los aminoácidos.

ESTRUCTURA
Estructura secundaria: Las cadenas de aminoácidos pueden configurarse espacialmente en forma de hélice o de hoja doblada.

ESTRUCTURA
Estructura terciaria: Es la disposición que adopta en el espacio la estructura secundaria cuando se pliega sobre si misma y origina una conformación globular.

ESTRUCTURA
Estructura cuaternaria:
Es la quepresenta las proteínas formadas por dos o mas cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, idénticas o no unidas entre si.

CLASIFICACIÓN
Según su composición química las proteínas se clasifican en: 1. A. SIMPLES (HOLOPROTEINAS):formadas solamente por aminoácidos. Se pueden clasificar en dos grandes grupos, atendiendo su estructura : PROTEINAS FILAMENTOSAS FIBROSAS. Tienen estructuras simplesy repetitivas. Tienen función estructural. Son insolubles en agua y se encuentran en los animales Pertenecen a este grupo: - Colágenos: Se encuentran en el tejido conjuntivo y cartilaginoso. Presenta una gran resistencia al estiramiento. No son digeribles pero se aprovecha un producto derivado: la gelatina. - Queratinas: Las alfa- queratinas se sintetizan y almacenan en las células de laepidermis y forman el cabello, las uñas, la lana, los cuernos las pezuñas, las plumas, etc. La beta-queratinas o el fibroinas se encuentran en el hilo de seda. - Elastinas: Proteínas fibrosas y flexibles que se encuentran en tendones y vasos sanguíneos. Poseen una gran elasticidad que les permite recuperar su forma tras la aplicación de una fuerza. Las elastinas se localizan en órganos sometidos adeformaciones reversibles, como los pulmones, las arterias o la dermis. - Miosinas: Participan activamente en la contracción de los músculos.

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN
• B. PROTEINAS GLOBULARES. Tienen una estructura más o menos globular y compleja. Tienen funciones metabólicas y reguladoras. La mayoría son solubles en agua y fácilmente degradables. Contienen una buena proporción deaminoácidos esenciales. Entre ellas destacan:

- Protaminas: Son proteínas muy básicas que están asociadas al ADN del núcleo en los espermatozoides y facilitan su compactación.

- Histonas: Poseen una masa molecular baja y contienen una gran proporción de aminoácidos básicos. Se encuentran asociadas al ADN de las células, excepto en los espermatozoides. Desempeñan un papel importante en los procesos deregulación genética.

- Prolaminas: Son insoluble en agua. Se encuentran en semillas vegetales, como la zeína del maíz, la gliadina del trigo y la hordeína de la cebada.

CLASIFICACIÓN
- Gluteninas: Son insolubles en agua, pero solubles en ácidos y bases diluidas.Por ejemplo, la orizanina del arroz y la glutenina del trigo.

- Albuminas: Son un grupo de proteínas grandes , con función de...