Las Proteínas

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidosmediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los HYPERLINK http//www.zonadiet.com/nutricion/aminoacidos1.htm aminocidosen una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Las protenasconstituyen alrededor del 50 del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. Funciones de las protenas Las funcionesprincipales de las protenas en el organismo son Ser esenciales para el crecimiento. HYPERLINK http//www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm Las grasasy carbohidratos no las pueden sustituir, por no contenernitrgeno. Proporcionan los HYPERLINK http//www.zonadiet.com/nutricion/aminoacidos1.htm aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugosdigestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, HYPERLINK http//www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm vitaminasy enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversosmedios como el plasma. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reaccionesqumicas del metabolismo. Son las enzimas.Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa naturalcontra infecciones o agentes extraos.Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de lostejidos de sostn. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada gramo que se ingiere.Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal carnes,...