Las prote nas son sustancias cuaternarias


LAS PROTEÍNAS
Son sustancias cuaternarias, es decir, formadas por la suma de cuatro elementos:
Hidrógeno
Nitrógeno
Carbono y
Oxígeno.
Son además, macromoléculas (moléculas gigantes), es decir,polímeros de gran tamaño y peso, formados por la unión covalente entre monómeros. El monómero de la proteína es el aminoácido, y son 20 los más comunes en las proteínas; la secuencia de éstosmonómeros determina la estructura primaria de la proteína (esta macromolécula posee cuatro estructuras), que es única y diferente en cada una de ellas.



LOS LÍPIDOS
Son componentes orgánicos ternarios, esdecir, forman parte de la materia viva y están constituidos por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen la característica de ser insolubles en agua, pero no obstante, solublesdisolventes orgánicos, como el benceno y el alcohol.
Los lípidos son además nutrientes, compuestos por biomoléculas, a los cuales podemos clasificar, según su consistencia, en grasas, aceites y ceras. Atemperatura ambiente (20ºC), las grasas son sólidas, los aceites líquidos, y entre las ceras hallamos a los lípidos semisólidos o semilíquidos. También podemos dividir a los lípidos en simples y encomplejos o lipoides; los aceites, mantecas y cebos, son parte de los lípidos simples, mientras que entre los lipoides hallamos a los fosfolípidos y los carotinoides, entre otros.













LOSCARBOHIDRATOS

También conocidos como hidratos de carbono, glúcidos, o azúcares (son llamados así ya que varios de ellos poseen sabor dulce), son sustancias ternarias, formadas por:
Carbono
Hidrógeno yOxígeno
En ocasiones también están constituidas por nitrógeno, o azufre.
Los monómeros de los hidratos de carbono son los monosacáridos o azúcares simples, que pueden unirse por medio de enlacesglucosúricos; entre ellos hallamos de ejemplo a la glucosa (de seis carbonos). Si analizamos el término monómero, podremos ver que “mono” significa uno, y “sacárido”, quiere decir azúcar, por ende, los...