las proteinas

La Importancia de las Proteínas
Son elementos indispensables para el crecimiento y la construcción de tejidos y órganos.
Todos los aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínasde origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos),deficitarias en uno o más de esos aminoácidos.
Funciones de las proteínas
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadoresbiológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan comodefensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular.
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de lostejidos de sostén.
Plástica, estructural o de construcción:  forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos delcuerpo. P. ej. la queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalemente en losligamentos.
Defensiva: forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...).
Intervienen en procesos de coagulación.
Energética: cuando el aporte decarbohidratos y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético
Un exceso de proteínas animales en laalimentación, por su contenido de fósforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades...