Las Proteinas

“Las proteínas”

La palabra proteína viene del griego “proteios” que significa primario
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Las proteínas desempeñan un papelimportante para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Imprescindibles para el crecimiento del organismo. Entre las funciones que realizan están:
Estructural, inmunológica,enzimática, contráctil, homeostática y traducción de señales.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética.
Las proteínas son biopolímeros, es decir,están formadas por un gran numero de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros).
Todas las proteínas están formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno y casi todas tambiénposeen azufre.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2).
Estructura:
Presentan una disposicióncaracterística en condiciones fisiológicas, pero si cambian estas condiciones como la temperatura, el PH, etc. Pierde la configuración y su función proceso denominado desnaturalización.
Clasificación:Según su composición química:
*simples: su hidrolisis solo produce aminoácidos :
Conjugadas o heteroproteinas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupoprostético.
Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas sonqueratina, colágeno y fibrina

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y gruposhidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los...