las proteinas
Páginas: 2 (453 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2013
LAS PROTEINAS
Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Estas están formadas por la unión de varios aminoácidos,unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del pesoseco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Sus propiedades Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, porromperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteínasoluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunoscasos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina re naturalización.FUNCIONES
Las proteínas tienen una función que es la defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes ola del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias.
Las proteínas tienen otrasfunciones que son reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes delas reacciones químicas que suceden en el organismo.
Función homeostática manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como de las proteínas....
LAS PROTEINAS
Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Estas están formadas por la unión de varios aminoácidos,unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del pesoseco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Sus propiedades Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, porromperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteínasoluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunoscasos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina re naturalización.FUNCIONES
Las proteínas tienen una función que es la defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes ola del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias.
Las proteínas tienen otrasfunciones que son reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes delas reacciones químicas que suceden en el organismo.
Función homeostática manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como de las proteínas....
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