Las Proteinas

INTRODUCCION

Ser vegetariano no quiere decir que a su dieta le faltarán proteínas. La mayoría de los alimentos vegetales contienen proteína y, en efecto, sería muy difícil diseñar una dieta vegetariana que tenga pocas proteínas. La proteína en exceso puede ocasionar problemas de salud. Se cree hoy en día que uno de los beneficios de una dieta vegetariana es que contiene proteína adecuada y noexcesiva.
Las proteínas se componen de unidades más pequeñas que se llaman aminoácidos. Hay unos 20 tipos diferentes de aminoácidos, ocho de los cuales deben estar presentes en la dieta. Éstos son los aminoácidos llamados esenciales. A diferencia de las proteínas animales, es posible que las proteínas vegetales no contengan todos los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias. De todosmodos, una dieta variada vegetariana garantiza que se consume una mezcla de proteínas, compensando los aminoácidos de una proteína las deficiencias de otro.

Las Proteínas
El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono,hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. Si bien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas. Las propiedades de cada una de las proteínas al igual que su funcionalidad dependen de la secuencia de aminoácidos quela formen.
Junto con el DNA, RNA, los polisacáridos y los lípidos constituyen una de las cinco biomoléculas complejas presentes en las células y tejidos. La polimerización de los L-aminoácidos por síntesis de enlaces peptídicos contribuye a la formación estructural de las proteínas.

1.- Origen de las Proteínas:
En la dieta de los seres humanos se pueden distinguir las proteínas de origenvegetal o de origen animal. Las proteínas de origen animal se encuentran en las carnes de ganado vacuno y porcino, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontrar en los frutos secos, la soja, las leguminosas, los champiñones y los cereales completos, es decir, con germen.
Las proteínas de origen animal, como las de origen vegetal, proporcionancalorías al organismo y aceleran las reacciones donde se libera energía. Por lo tanto constituyen una fuente de energía para el organismo.
Pero existe un problema. Como sólo se asimilan aminoácidos y no proteínas, el organismo no puede distinguir entre aminoácidos provenientes de proteínas de origen animal o vegetal. Comparando entre ambos tipos de proteínas se puede señalar lo siguiente:
* Lasproteínas de origen animal contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. En general, su valor biológico es mayor que el de las proteínas de origen vegetal. Sin embargo, son más difíciles de digerir, por lo que si se combinan adecuadamente las proteínas vegetales, por ejemplo, legumbres con cereales, se puede obtener un conjunto equilibrado de aminoácidos
* Cuando se ingieren proteínasanimales a partir de carnes, aves o pescados se ingieren también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos, que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en el organismo

* El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes esos tóxicos. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas deorigen animal a partir de huevos, leche y sus derivados

* La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares

En general, se recomienda que una tercera parte de las proteínas que se ingiera sean de origen animal, pero...