Las Proteinas

Las proteínas
¿Qué son?
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Y se pueden clasificar en:
proteínas simples (holoproteidos): que por hidrólisis dan solo aminoácido o sus derivados
proteínas conjugadas (heteroproteidos): que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización ydesdoblamiento de las anteriores.
¿para que nos sirven?
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica pero también por sus funciones biorreguladora y de defensa.
Tambien desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas.
Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad defunciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural.
Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,
Transducción de señales (rodopsina)
Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
¿Donde se encuentran?
En casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas enorganismos vivientes;
En muchas hormonas, como reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
En los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patogenos;
En los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
En la actina y lamiosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
En el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
Y en las funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o la cafeína de la leche.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señaleso factores externos.
El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
Propiedades
Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica queestá determinada por su estructura primaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
Características
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecularpequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno ynitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N.
Estructura química
Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en condicionesfisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.

Fuente de proteínas
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt....