las proteinas

Las proteínas
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación denutrientes, transporte de oxígeno, etc.). Son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Constituidasbásicamente por C,H, O, N,S, P, Fe, Cu, Mg, I, etc... se clasifican en:
1_ La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena poli peptídicay el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
2_ La estructura secundaria es la disposición de la secuencia deaminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacialestable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: La a(alfa)-hélice y La conformación beta
3_ La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundariade un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
4_ La estructura cuaternaria informa de la unión, mediante enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenaspolipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero
Propiedades
Consiste en la pérdida de la estructuraterciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo queuna proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. Se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos...